牛肉干怎样做 卖牛肉干赚钱吗

有家店把五香牛肉干做出了极致,色香俱全,干香有嚼劲儿,顾客吃一次过后就欲罢不能,所以生意太好,每天都要卖300斤。那么今天趁老板娘不注意,将这款五香牛肉干的配方跟制作,分享给大家。
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制作这款五香牛肉干,首先准备新鲜牛里脊两斤。牛里脊的瘦肉纤维化程度更高,所以制作出来的口感跟香味更足,然后将牛里脊改刀成长段,再将牛里脊顺着纹路改刀成两公分厚的小块,再顺着纹路切成两公分宽的长条。顺着纹路切出来的牛肉制作出来的成品更加有嚼劲儿,而且不容易断。

切好后进行调味,加入每斤牛肉12克盐、香果粉三克主要用于去腥增香,高度白酒十克、老姜片、小葱段、洋葱丝、香芹段,然后将牛肉抓捏均匀,用力抓捏三五分钟,让牛肉充分的入香入味,封上保鲜膜,放入冰箱冷藏腌制一个晚上,让其充分的入香入味。

下一步来准备一个卤制五香牛肉的香料配方。准备八角五克、小茴香三克、香叶1.5克、丁香0.5克、桂皮三克、花椒两克、香果半个、山奈三克,然后倒入没过香料的开水,盖上盖子密封醒发20分钟,降解香料的苦涩味。香料浸泡过后,过滤掉水分,并且清洗掉泥沙跟灰尘,再倒入纱布或者香料包当中包裹起来过后,我们的五香牛肉干香料配方制作完成。

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下一步炒制糖色。在锅里面倒入冰糖50克,倒入少许植物油,用小火将冰糖炒至融化,炒至融化过后糖浆会逐渐变成深红色,由小泡变成大泡的时候加入一碗开水,继续将糖色煮制一分钟,挥发掉炒制的时候所产生的焦糊味,然后将糖色出锅。

接下来开始调配五香卤水,在卤锅里面加入牛骨高汤五斤,加牛骨高汤主要是为了增加牛肉的原香。加入每斤汤五克盐,牛肉腌制的时候已经深度入味,所以不用调得太咸。加入炒好的糖色水,配好的香料包,最后加入牛油一两。先将配好的卤水烧开,烧开过后继续用小火煮20分钟,充分地挥发出香料的香味,让卤水吸足吸饱香味。

将腌制好的牛肉取出,凉水下锅,大火烧开后打去浮沫,将牛肉彻底焯制过后过滤出锅,放入温水当中清洗掉附着在牛肉上面的浮沫跟残渣。再将牛肉放入准备好的卤水当中,然后用小火卤制一个小时,卤制的火候一定不能过大,否则容易将牛肉的肉质卤制松软,从而制作出来的口感体验较差。卤制好的牛肉过滤捞出,放入铁锅当中,再来上一勺卤制牛肉的原汤,这样能够让牛肉的原香跟五香味更加浓郁。开大火将汤汁收干,等汤汁完全收干过后,转小火,并且不停的翻拌,直到将牛肉干彻底的炒干。

下一步开始调味,加入辣椒粉五克、花椒粉三克、五香粉两克、白砂糖三克、味精三克,将所有调味料拌匀,酱牛肉出锅,那么这道五香牛肉干真是制作完成。

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成品的牛肉干不仅色香俱全,而且健康营养又美味。尝上一口,干香有嚼劲儿,撕开更是丝丝分明,越久牛肉的原香越足,同时唇齿之间会残存淡淡的五香味,再配上一碗神秘液体,我相信是很多男人的终极梦想。

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