制作这款五香牛肉干，首先准备新鲜牛里脊两斤。牛里脊的瘦肉纤维化程度更高，所以制作出来的口感跟香味更足，然后将牛里脊改刀成长段，再将牛里脊顺着纹路改刀成两公分厚的小块，再顺着纹路切成两公分宽的长条。顺着纹路切出来的牛肉制作出来的成品更加有嚼劲儿，而且不容易断。
切好后进行调味，加入每斤牛肉12克盐、香果粉三克主要用于去腥增香，高度白酒十克、老姜片、小葱段、洋葱丝、香芹段，然后将牛肉抓捏均匀，用力抓捏三五分钟，让牛肉充分的入香入味，封上保鲜膜，放入冰箱冷藏腌制一个晚上，让其充分的入香入味。
下一步来准备一个卤制五香牛肉的香料配方。准备八角五克、小茴香三克、香叶1.5克、丁香0.5克、桂皮三克、花椒两克、香果半个、山奈三克，然后倒入没过香料的开水，盖上盖子密封醒发20分钟，降解香料的苦涩味。香料浸泡过后，过滤掉水分，并且清洗掉泥沙跟灰尘，再倒入纱布或者香料包当中包裹起来过后，我们的五香牛肉干香料配方制作完成。
下一步炒制糖色。在锅里面倒入冰糖50克，倒入少许植物油，用小火将冰糖炒至融化，炒至融化过后糖浆会逐渐变成深红色，由小泡变成大泡的时候加入一碗开水，继续将糖色煮制一分钟，挥发掉炒制的时候所产生的焦糊味，然后将糖色出锅。
接下来开始调配五香卤水，在卤锅里面加入牛骨高汤五斤，加牛骨高汤主要是为了增加牛肉的原香。加入每斤汤五克盐，牛肉腌制的时候已经深度入味，所以不用调得太咸。加入炒好的糖色水，配好的香料包，最后加入牛油一两。先将配好的卤水烧开，烧开过后继续用小火煮20分钟，充分地挥发出香料的香味，让卤水吸足吸饱香味。
将腌制好的牛肉取出，凉水下锅，大火烧开后打去浮沫，将牛肉彻底焯制过后过滤出锅，放入温水当中清洗掉附着在牛肉上面的浮沫跟残渣。再将牛肉放入准备好的卤水当中，然后用小火卤制一个小时，卤制的火候一定不能过大，否则容易将牛肉的肉质卤制松软，从而制作出来的口感体验较差。卤制好的牛肉过滤捞出，放入铁锅当中，再来上一勺卤制牛肉的原汤，这样能够让牛肉的原香跟五香味更加浓郁。开大火将汤汁收干，等汤汁完全收干过后，转小火，并且不停的翻拌，直到将牛肉干彻底的炒干。
下一步开始调味，加入辣椒粉五克、花椒粉三克、五香粉两克、白砂糖三克、味精三克，将所有调味料拌匀，酱牛肉出锅，那么这道五香牛肉干真是制作完成。
成品的牛肉干不仅色香俱全，而且健康营养又美味。尝上一口，干香有嚼劲儿，撕开更是丝丝分明，越久牛肉的原香越足，同时唇齿之间会残存淡淡的五香味，再配上一碗神秘液体，我相信是很多男人的终极梦想。
