烤鸭怎样做好吃 卖烤鸭赚钱吗

今天来挖一下我原来经常去买的烤鸭摊。这个路边摊也是两夫妻在做,主要就卖烤鸭。每天下午4.30出摊,一般是6.30-7.这样就卖完收摊了。

不到四点半我就在路边刷着手机等了,4.40左右老板也摆好摊坐等客人了。

每天摆摊三小时卖烤鸭,月入10000+?

 

趁还没开张,我数了下两辆车一共有16只烤鸭,还有十几条叉烧,有一些鸡翅根。

现在还没到五点,下班时间没到,摆摊十几分钟了还没有客人。

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5.20左右来买的人多了起来,很多是带着小孩放学了顺路买点熟菜回家,看的出来很多来买的都是老顾客,客源稳定啊。

我在后面听到微信收款大部分都是十几块,老板的烤鸭不止好吃,性价比也很高哈。

我还发现老板在打称时喜欢把零头去掉收整数。其实这也让消费者无意中觉得占了便宜,增加顾客粘度。

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不到六点,老板还剩5只烤鸭,挂着4只,盆上有只砍了两边的。

原来就一辆车两夫妻摆摊,有时人多忙的时候,顾客都得等上十几二十分钟才能买上,上个月开始增加一辆车一个人手,看起来轻松了不少。

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此时我看差不多了,也过去叫老板砍十块钱,19块钱一斤,价格合理。他们这个摊主要还是卖烤鸭,鸡腿和叉烧还剩不少。

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这是我刚才买的十块钱,分量还可以,两三个人吃没问题了。

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6.20这样,还剩下挂着一只烤鸭了,这样7.前卖完是没有问题了。

通过蹲点,我们可以大概算出老板今天的营业额了,他们家的烤鸭一般在3-3.5斤左右,可以取中间值3.3斤一只,19块一斤,卖了16只,那么,3.3✘19✘16=1003,我们只计算烤鸭,摊位上的叉烧和鸡腿销量少暂且不算。

好了,我们知道了他的营业额,下一步就是挖他的成本了,成本也不可能直接去问老板了。

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活禽市场

为了能获得更加准确的成本数据,我直接去了活禽市场打听鸭子的批发价格,走了一圈下来,所问到的老板都说没有做烧鸭的嫩鸭,而且这个市场都没人卖的,甚至有老板还说本市所有市场都没有。

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全是鸭子

最后打算再走一下,看到一个正在卸车的大哥,问他有做烤鸭的鸭子么?他说也没有,要去临市的北流才有,我问那一般多钱一斤?他说5.5这样,鸭子一般有六七斤重,除掉内脏和烤过,剩下就3.5左右了(那就和上面了解到的差不多了)。然后我问他为什么本市都没人卖这种鸭子,这么大突然觉得有点犯难了,在想那做烤鸭的鸭从哪里进货,不可能去外地拉,这样成本不便宜,如果一次拉一车回来也要有地方养着,感觉也很麻烦啊。

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大哥在卸车

一个市场,大哥说,这种鸭子出了养鸭场一个晚上会轻几两到一斤,市场上是没人卖的,不划算,只有有需求的老板才会直接下单给养鸭场拉出来,而且不会拉多出来,要多少拉多少。我问为什么会这样轻那么多,是饲料问题还是灌水。大哥说都不是,但是也表现出他也不清楚个中原因,最后我也没问出鸭子会轻的原因。

那么根据打听到的价格,生鸭一般6-7斤,我们按6.5斤一只,每只鸭子成本就是5.5✘6.5=35.75元,每只烤鸭的腌料和水电大概是4元左右,这样每只烤鸭不算人工成本就是40元左右。每天的烤鸭成本在640元左右,根据我们收集到的营业额1003-640=360,360✘30=10800,妥妥的月入过万了,而且每天只是摆摊三个小时左右,这还没有算叉烧和鸡翅的利润呢。虽然月入过万,摆摊时间又短,客源稳定。但是做过生意的都知道,我这样通过一天的收入算一个月的利润是不妥的。

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摆摊位置

那我们继续往下挖,烤鸭摊虽然是摆路边,没有房租的成本,但是路边摊还得看天吃饭,什么意思呢? 就是比如大雨大风天不适合摆摊,摆摊到一半下大雨,城管检查不让摆等等因素。所以,我们算出的月收入还得打个折,那么月收入接近一万可能比较合理一点。

到这里大家是不是觉得这个收入也不错了,摆摊时间也不长,时间也自由。

可是刚才只是算了烤鸭的成本,人工成本还没算呢。不知道大家有没现场见过宰杀鸭子,一只鲜活的鸭子要宰杀成可以进烤炉的鸭子,少说也要二三十分钟,虽然现在宰杀鸭子有机器加持,省时省力,但是十几二十分钟左右一只是要的,鸭子还要经过腌制,进烤炉烤等工序。所以不要只看到别人每天摆摊3小时,月入过万。说不定每天摆摊前的准备工作,两夫妻就得忙上七八个小时,甚至更多。这样算下来,夫妻两的月入过万是不是没那么香了。

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下小雨的天气我也过去观察了,不到六点,还剩一个多烤鸭了。只要不是大风大雨的天气,老板的烤鸭生意还是很稳的。

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