金针菇不焯水有毒吗
金针菇不焯水有毒，鲜金针菇含有秋水仙碱，食用不当会导致中毒。专家建议，鲜金针菇食用前应该先浸泡、焯水，然后煮熟后食用，这样可以有效防止中毒。
金针菇含有的赖氨酸、精氨酸较为丰富，对儿童智力发育有好处。从现代营养学来讲，它是一种高蛋白、低碳水化合物、高钾低钠，同时富含膳食纤维、不饱和脂肪酸的食物，在降低胆固醇、防止心脑血管疾病都有不可忽视的作用，因此金针菇也成了大家餐桌上的常客。
新鲜的金针菇中含有秋水仙碱，秋水仙碱是一种容易引起人体不适的成分，有一定的毒性，秋水仙碱因氧化产生有毒的二秋水仙碱，容易对胃肠黏膜和呼吸道黏膜有强烈的刺激作用，食用三十分钟到四个小时内会出现咽干、恶心、呕吐、腹痛、腹泻等症状，如果大量食用可能引起发热、水电解质平衡紊乱、便血尿血等严重的症状。
不过，值得庆幸的是秋水仙碱易溶于水，加热可以破坏它的成分，所以，吃金针菇吃之前要焯水处理。涮火锅的时候还没事，如果要凉拌着吃大家就得注意一下细节了，吃凉拌金针菇，要先用冷水浸泡，然后再用沸水焯一下让它熟透再食用。
金针菇用水焯多久
金针菇不用焯水的。在煮金针菇的时候可以直接下锅煮，煮汤。都可以的，不用焯水。
炒金针菇之前要泡多久水
七分钟分钟左右。金针菇含有秋水碱，不可生食。金针菇在食用前，可以先用清水浸泡上两个小时。凉拌金针菇，金针菇需要焯水一次，将其含有的秋水碱分解。焯水后，金针菇口感更爽脆，入口嫩滑。金针菇处理时，将其底部去除，撕成小瓣，冲洗干净即可。
菌类煮火锅之前需要焯水
菌类煮火锅之前有的可以焯水，有的不用焯水。比如金针菇，凤尾菇就不用焯水。
鲜鱿鱼还用淖水
焯水的作用（此部分摘自网络搜索结果） 大部分的蔬菜和一些带有污物和腥味的肉类都需要焯水。
焯水可以起到以下的作用： （1）是蔬菜颜色鲜明、柔软、并且取出涩味及苦味：例如，小青菜，菠菜等绿叶蔬菜，焯水后会变得颜色鲜明，入口柔软。竹笋潮水后，涩味会消失。（2）排出肉类的血，出去异味：例如，鸡、鸭、猪肉等焯水后，会将血排出；牛羊肉鸡内脏潮水后，可消除起腥味。（3）缩短正式料理时的的加热时间：潮水后的原料，成为半生不熟的状态，所以在正式料理的时候可以缩短加热的时间，这对于迅速料理有着重大意义。（4）调整不同性质的原料，使之在正式烹煮时可以同时成熟：因为各种原料的性质不同，有些原料只要稍微加热就熟了，有些原料需要非常久才能煮熟。例如：肉类与竹笋、萝卜、马铃薯一起料理时，因为都是必须经过长时间的加热的食物，所以不会影响其一的熟度。但是如果猪肉和极易煮熟的茭白一起烹煮时，当猪肉煮熟，茭白已经过熟而早已失去味道。这种情形，就必须将不易熟的东西先进行焯水，才能使整道菜的材料加热时间一致。菌类焯水 关于菌类焯水要分类说。如果是晒干的，一般不需要；如果是新鲜的，则通常会焯一焯水，目的是为了减少其中有害的物质、也可以去除菌类的异味，还能减少烹煮过程中菌类自身的出水，有利于减少营养流失。但是金针菇一般不焯水。至于网上有人说“菌类不焯水就都会中毒”之类的言辞，不敢苟同。菌类不焯水可以吗？ 参见第二点，总的说来，生菌不焯水口感没那么好、残留的有害成分不能减少。菜花要焯水吗？ 菜花和油菜这一类蔬菜焯水的主要目的是减轻苦味、增加口感。是否焯水看个人口味和需要。（但是我家做菜花必焯水，我妈不知道哪里听来说可以去掉虫子和农药，就加少量盐焯水=。=） 但是四季豆、黄花菜一定要焯水，否则有中毒的危险。
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