黄粑是什么
黄粑是贵州省和四川省的一种传统特色小吃。
黄粑，又叫黄糕粑，它的形状就像糕点，颜色呈金黄色，所以称之为黄糕粑。黄糕粑是用黄粑叶包装而成的，这样是为了更好的定型，外观一般呈圆柱形，甚至比一般人的手臂还要粗，它是人们逢年过节、走亲访友、家人团聚的标志性食品。
黄粑，起源于三国时期，诸葛亮率兵前往夜郎平定孟获，蜀军正在做饭，突然蛮军来临，士兵们还没有吃饭就奉命出击，火头军久等部队不归，只好把的豆汁和米饭掺到一起，放到木甑内蒸煮，保证不馊即可，等到士兵回营，已经蒸煮了两天，不料这米饭不但色泽黄润且味道清香柔软，吃起来别具风味，黄粑就此诞生了。
黄粑到底该怎么吃才好吃呢
贵州，地处中国西南腹地，拥有极其丰富的旅游资源，对于贵州的风景有远近闻名的晃过树瀑布、苗岭，近些年来贵州成了许多游客国内旅游的首选胜地，随着旅游业的发展，贵州的小吃也随之被人们所知悉，其中贵州黄粑更是远近闻名，那么贵州黄粑怎么吃呢？
一、贵州黄粑怎么吃
贵州黄粑是由大米与黄豆桨汁为主料制作而成，制作过程中如下：
1.先再将糯米洗净蒸煮到七八成熟，再将米浆与蒸好的糯米饭倒入木盆内进行混合，加入少量红糖。
2.多次搅拌，待米浆水分被糯米饭吸收，便将糯米搓打至雪白饭团。
3.最后用干净的老笋壳叶或大竹叶将糯米饭团依次捆扎好，放入大火的锅炉中进行蒸制，蒸制好的黄粑色泽红亮且味甜。此时黄粑便适时产生了。
食客们拿到便可食用，但也可以继续加工将做好的黄粑成品放入油锅中炸至外皮酥脆，可再加些许红糖或者根据自己的饮食爱好加料食用。
二、黄粑的起源
黄粑是贵州省遵义发源的汉族一种传统小吃。相传三国时期，某军队在饭点突临大敌，战士们也顾不上吃饭便开始血雨腥风的战争，可厨师望着锅里煮好的豆汁和蒸好的大米着急呀，于是将二者掺和并一直用大火蒸煮保证其不变质，等到军队大胜归来，锅里已变成了色泽黄润的糕状食物了，饿极了的士兵甘之如饴，却发现其别有一番风味，当地老板姓听闻到也争相学习，从此黄粑出世，在贵州代代相传。
贵州黄粑是什么做的
1、黄粑是贵州省遵义市南白镇的一种汉族传统名优小吃。主要原料为大米和黄豆，成品焦黄，呈块状或园柱形，可生吃、油炸、蒸等，口感细腻酥软，香甜可口，在贵州很受欢迎。
2、黔中的清镇市一带也有类似的小吃，做法基本一致，也称贵州黄粑。
黄粑的制作方法
黄粑详细制作方法如下
一、材料
糯米500克、稻米500克、赤砂糖200克。
二、做法
1.
将糯米、大米淘洗干净；
2.
入清水中泡透后，磨成米浆汁，装入白布口袋中吊干水分；
3.
将吊浆粉倒在案板上搓散，揉匀，分成小坨，入笼蒸熟；
4.
红糖切碎加入蒸熟的玉米粉团内反复揉匀，再搓成长条；
5.
冷后切成厚1厘米的片即可；
6.
食时锅置微火上，用菜油刷锅将黄粑片入锅烙成二面黄，起锅入盘即可。
黄耙制作方法
泸州传统黄粑以糯米、饭米和红糖为主要原料。制作方法是将大米打浆、糯米蒸熟、红糖加热化开。打浆的米和糯米通常是按四六的比例来配。打浆的米要先用清水泡涨，用石磨或电动打浆机打成米浆，和上事先蒸熟的糯米、蒸化的红糖，趁热调匀，再盖上盖子，自然焖发半小时左右，让米浆和糯米自然融合，等到收汁儿了，就可以揉成坯坨，用叶子包了，拿绳拴好，放在笼屉里旺火蒸熟。现在黄粑的味道进一步细分，在原料中加入桂圆、白糖、腊肉、红枣等，品种更加丰富。
清镇传统黄耙：
1.粘米、黄豆、淘洗干净，用水浸泡4个小时，磨成米和黄豆的混和浆备用。
2.糯米淘洗干净泡4个小时，上锅蒸至7、8分熟备用。
3.把打好的黄豆和粘米浆和蒸至熟的糯米加上适量的红糖一起搅拌均匀，拌好以后搓成饭团，再用竹笋叶或大片的竹叶包起来，外面用绳子捆紧，放进蒸饭用的大木甑里上火蒸煮，十几二十个小时以上，剥去竹叶就可以食用
冷却后的黄粑可以蒸、煎、煮后食用。煎之前先切成片，放少许植物油，小火煎熟，味道更香。
现在品种多样，蜂蜜、冰糖、富油、果脯、五香，咸盐等等
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