锅包肉怎样做 有没有专门买锅包肉的

大家都说好久没吃锅包肉了,很是想念那种酸酸甜甜的味道。今天就去市场买了一块上好的猪里脊肉。

看看现在的猪肉价格也不觉得那么贵了,想想我们还真像一只温水中的青蛙,煮着煮着就习惯了,不像前几年猪肉刚涨起来时,买着吃着心都抽抽。

锅包肉这道菜很简单,网上做法也挺多,万变不离其宗,主要还是如何处理肉,挂糊以及调糖醋汁。

这才是锅包肉正确做法,挂糊调汁都有技巧,酸甜酥脆吃着带劲

 


锅包肉

第一步:

猪里脊肉一块改刀切成薄片,在家吃切成薄片就行了,在饭店做的话切多大的肉片也是有讲究的。

放一点盐,放点料酒用手抓一抓搅拌均匀,让里脊肉充分吸收食盐和料酒,只有里脊肉味入透了,才好吃。

这才是锅包肉正确做法,挂糊调汁都有技巧,酸甜酥脆吃着带劲

 

抓揉一会后,放在一旁腌上10来分钟,时间再长点更入味。

第二步:

调一些脆皮糊,调脆皮糊最好用红薯淀粉,红薯淀粉虽然有点粘,其特点是脆。就适合做锅包肉。水和淀粉的比例是1:1。

切点生姜丝,葱丝,红椒丝,切好以后泡在清水中,免得使用的时候枯萎。

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第三步:

把腌好的肉片炸一下,锅包肉通常是经两遍油炸而成,一炸熟,二炸色。

锅内烧油,油烧至6成热,油面轻微冒烟,把腌好的肉片一片一片裹上淀粉糊,最好是把肉片展开,一片一片地放入锅内,免得粘在一起。

要是控制不好火候的话,最好是关火下肉片,下完肉片以后再开火,这样不但好生熟一致还不致于手忙脚乱。

肉片有粘连的,用勺子轻轻打散,第一遍先把肉片炸熟。

捞出来升高油温,快速地再炸一遍,这一次,是把肉片炸脆,第二遍的时间不易过长。

这才是锅包肉正确做法,挂糊调汁都有技巧,酸甜酥脆吃着带劲

 

肉片炸到色泽金黄,看着就忍不住想捏着吃就行了。

第四步:

烧糖醋汁,锅内留底油,倒入番茄沙司,快速搅动化开,放点白糖,白糖的量稍大点,再加入一勺白醋,汤汁主要以酸甜为主。

这时火不能太大,要快速地搅动。最后勾入一点水淀粉,汤汁起大泡比较粘稠时,倒入炸好的肉片,快速翻炒让糖醋汁均匀地裹在肉片上就可以关火了。

这才是锅包肉正确做法,挂糊调汁都有技巧,酸甜酥脆吃着带劲

 

拿出刚才准备的一部分姜丝,葱丝,红椒丝放在盘底垫底,把锅包肉盛出,上面可以再点缀一点就能上桌了。

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只要四步,锅包肉就做好了,整道菜酸甜适口还能开胃,咬一口外焦里嫩,家里大人孩子都喜欢吃,食材用料比较简单。

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