鳜鱼上汽蒸多久
开锅上气，以后蒸25分钟左右就可以了
清蒸鳜鱼要蒸多久才最好
清蒸桂鱼主料：桂鱼一条辅料：葱姜适量调料：蒸鱼豉油4汤匙制作方法:1.桂鱼去鳞去鳃去内脏，清洗干净2.鱼背两侧各深划一刀3.鱼身和鱼肚子里放上葱姜片，盘子上放两根筷子，将鱼架在筷子上蒸桂鱼要多长时间4.水烧开，然后将鱼盘放入锅中，盖盖，大火蒸5-7分钟5.蒸好的鱼在鱼盘里会析出很多汤汁，将汤汁倒掉不要6.葱姜切成细丝备用7.将葱姜丝铺在蒸好的鱼身上8.油烧到冒烟，将热油泼在葱姜丝上，然后淋上蒸鱼豉油即可
一斤的桂鱼蒸多久
蒸一条一斤的桂鱼，大概需8分钟时间。一斤重的桂鱼个头比较小，肉质比较嫩，宰杀洗净以后，特别要去除鱼腹中的黑膜，那是腥味的来源，鱼身上根据个人喜好打上花刀，便于蒸汽时间更短，盘子底部铺上葱，姜摆上桂鱼，进入锅中蒸八分钟即可淋上蒸鱼豉油，摆上葱丝，另外烧热油浇在葱丝上即可装盘出锅，一道鲜美可口的清蒸桂鱼就做好了
鳜鱼清蒸的做法
原料
主料：活鳜鱼一条（约重750克）
配料：熟火腿3片（25克）、熟笋6片（50克）、水发大香菇3朵
调料：麦片2．5克，葱结1个，绍酒25克，精盐2．5克，味精1克，熟鸡油5 克，葱段1克
制法
1、鳜鱼剖洗净，入沸水中一焯捞起，刮去鱼身上粘液，洗净，
2、把鱼平放在砧板 上，用刀贴着鱼脊骨从头下刀至尾部划一长刀，将鱼翻身，每隔2.5厘米斜片一切，刀深至骨为度。
3、取大腰盘1只，放入鳜鱼，在鱼身两旁整齐均匀地放上笋片， 中间火腿与香菇间隔排放，加入绍酒、麦片、葱结，旺火沸水上笼，
4、蒸至断生，出笼，拣去葱结、姜片，把原汁倒入炒锅，加精盐、味精、熟鸡油煮沸，投入葱段，浇在鱼身上，即可。
豆腐乳腌桂鱼多久
01
臭鳜鱼腌制3方法
一般来说，腌制臭鳜鱼有3种方法 ：
01
自然腌渍法
它是把鳜鱼背部剖开，洗净，每500克鳜鱼肉加盐12克、花椒10克、白酒2克腌渍1-2天，温度处于22℃左右，待鱼肉即将进入“自溶期”时，取出，挂在阴凉通风处晾至半干而成，这样腌渍的鳜鱼具有自然形成的腥臭味。此方法适用于冰鲜的鳜鱼。
02
臭豆腐包裹法
即将鳜鱼切片，包裹臭豆腐条浸炸成熟后再烧制成菜的方法。此方法适用于鲜活的鳜鱼。
03
臭腐乳汁调和法
它是将王致和臭豆腐乳汁与其他调料调制成臭卤水，然后再与鳜鱼合烹的方法。无论活养还是冰冻的鳜鱼都适用这种方法变臭，吃的就是这鲜中带臭、臭中有香的口味。
腌制臭鳜鱼，各家都有自己独特的方法，我腌制的时候加入了胡萝卜、香葱、小米椒等，为臭鳜鱼增加了一重鲜蔬的味道，也起到了祛腥的作用。下面我来介绍一下其方法 ：
将生姜、胡萝卜各500克，香葱200克，芹菜350克，鲜小米椒100克分别切成黄豆粒大小的丁，先放入盐80克搓揉均匀，再加入王致和臭豆腐990克、花椒30克、料酒200克拌匀。取鳜鱼10条宰杀制净，开背，将腌料均匀地抹鱼身上，腌48小时，再放厨房温度高的地方晾48小时即可。
02
多种方法祛腥
腌好的臭鳜鱼，会带着一些腥味，烹制过程中如何祛腥呢？
其实方法有很多，比如用熟猪油烹制，味道比较香，可以祛掉鳜鱼的部分腥味儿。还可以加入紫苏和啤酒，祛腥的同时又提鲜。
03
四成油温下锅
做臭鳜鱼的成菜要求是肉质细腻、颜色红亮，所以煎制鳜鱼时油温控制在四成热为宜。
这种温度下锅，煎出来的鱼外焦内熟，如果温度太高，鱼表皮易变黑，而且鱼肉会发干，影响口感。
04
烹制时无需加盐
烹制臭鳜鱼的过程中无需再添加盐分，因为鳜鱼在腌制过程中盐分含量比较多，因此像酱油、蚝油这样的调味料也要控制好用量。下面我来说一下具体制作方法 ：
1.锅烧热，倒入菜子油150克，烧至四五成热时，下入腌好的臭鳜鱼煎至两面金黄，捞出沥油。
2. 锅留底油烧热，下入五花肉丁80克炒至变色，再放入姜丁10克、蒜丁20克炒香，再下入辣妹子辣椒酱5克、王致和臭豆腐10克，加入味精、鸡粉各2克，老抽3克，东古一品鲜酱油、蒸鱼豉油、蚝油各5克调味，倒入啤酒、清水各200克，骨汤250克烧开，下入煎好的臭鳜鱼大火烧制3分钟，放入紫苏叶20克，青小米椒圈、红小米椒圈各10克略煮，倒入铺有圆葱丝、芹菜段各50克的盘中即可。
