舒芙蕾和戚风蛋糕的区别是什么
舒芙蕾和戚风蛋糕的区别在:原料不同、食用油不同、性质不同、口感不同、形状不同,具体区别如下:
1、原料不同:与戚风蛋糕相比较,制作舒芙蕾用了更多的牛奶和更少的面粉。戚风蛋糕是低筋面粉,舒芙蕾用的是高筋面粉;
2、食用油不同:舒芙蕾用黄油,戚风蛋糕一般用色拉油;
3、性质不同:戚风蛋糕是一款甜点,是海绵类型糕点,舒芙蕾是一种法式蛋糕;
4、口感不同:舒芙蕾比戚风蛋糕吃起来更加的细腻,但是食用时饱腹感差;
5、形态不同:戚风蛋糕虽然比较蓬松,但做好的戚风不管放多久都能保持它膨胀的形态;舒芙蕾则要在出烤箱之后十几分钟内吃掉,不然它很快就会扁下去。
舒芙蕾也叫蛋奶酥,是法式甜点,主要原料是鸡蛋、黄油、面粉、牛奶、白糖以及把不同的配料拌入之后搅拌均匀的蛋白,经过烘焙之后就会变得轻而蓬松,茹软软糯糯的,很好吃。
戚风蛋糕也是一款甜点,是海绵蛋糕类型,但由于缺乏牛油蛋糕的浓郁香味,戚风蛋糕通常需要味道浓郁的汁、或加上巧克力、水果等配料。
舒芙蕾和戚风蛋糕作法上的区别是什么
1、作法不同:相比于戚风蛋糕,舒芙蕾用了更多的牛奶和更少的面粉(而且舒芙蕾用的是高粉戚风是低粉),舒芙蕾用黄油戚风一般用色拉油。
2、性质不同:舒芙蕾甜品界公认的最难做的甜品,是一种法式蛋糕。戚风蛋糕是一款甜点,属海绵蛋糕类型,制作原料主要有菜油、鸡蛋、糖、面粉、发粉等。
3、口感不同:从口感上说,舒芙蕾比戚风还要轻盈许多倍,吃完一个完全不占肚子的。
扩展资料:
注意事项:
1、蛋白的搅打质量是制作戚风蛋糕的关键,而影响蛋白发泡的因素却有很多。一定要注意。
2、分蛋时蛋白中不能混有蛋黄,搅打蛋白的器具也要洁净,不能沾有油脂。
3、糖能帮助蛋白形成稳定和持久的泡沫,故搅打蛋白时放白糖就成了必须。不过加适量白糖才能使蛋白泡沫稳定持久,白糖的用量以不影响蛋白的泡发性,又能使蛋白达到稳定的效果为度。另外白糖加入的时机以蛋白搅打呈粗白泡沫时为最好。
4、特别要注意蛋白膏的发泡程度,即达到硬性发泡。
舒芙蕾蛋糕和芝士奶酪蛋糕到底有啥区别呢
一、主要原料不同
1、舒芙蕾奶酪蛋糕:舒芙蕾奶酪蛋糕是以奶酪为主料,玉米淀粉、牛奶、鸡蛋白为辅料。
2、芝士奶酪蛋糕:芝士奶酪蛋糕的原料是奶油、奶酪、低筋粉。
二、口味不同
1、舒芙蕾奶酪蛋糕:淡香清甜、入口即化的口感。
2、芝士奶酪蛋糕:有芝士的浓郁味道,质地绵软。
三、制作特点不同
1、舒芙蕾奶酪蛋糕:180度烤箱15分钟,160度烤25分钟。
2、芝士奶酪蛋糕:155度烤78分钟左右。
舒芙蕾芝士蛋糕
1、舒芙蕾和戚风蛋糕的区别表现在原料不同、原料比例不同,食用口感上差别也是比较大的,保存时间也有所差异。
2、制作舒芙蕾时,和戚风蛋糕相比,使用的牛奶更多,面粉的使用量更少。一般来说,制作舒芙蕾用的是高筋粉,戚风蛋糕则用是低筋粉。
3、舒芙蕾使用的是黄油,戚风蛋糕一般用的是色拉油。
4、食用口感上来看,舒芙蕾比戚风蛋糕更加细腻,食用时饱腹感较差。
5、除此之外,戚风蛋糕做好之后,可以长时间保持膨胀形态,但是舒芙蕾出了烤箱,十几分钟之后就很容易塌陷,最好是尽快食用。
舒芙蕾蛋糕和芝士奶酪蛋糕到底有啥区别呢
舒芙蕾蛋糕:舒芙蕾,也有译为梳乎厘,蛋奶酥。是一种源自法国的烹饪方法。这种特殊的厨艺方法,主要材料包括蛋黄及不同配料拌入经打匀后的蛋白,经烘焙质轻而蓬松。Soufflé一字来自法语中一个动词souffler的过去分词,意思是“使充气”或简单地指“蓬松地胀起来”,【注:本文转载自舒芙蕾官网】
芝士奶酪蛋糕:乳酪蛋糕 是一款甜点,制作原料主要有消化饼干、熔化奶油、奶油奶酪等。又称奶酪蛋糕。是以海绵蛋糕、派皮等为底坯,将加工后的乳酪混合物倒入上面,经过烘烤、装饰而成的制品。
产品包括美式乳酪蛋糕、酸奶乳酪蛋糕等。乳酪类蛋糕单从材料、制作工艺以及口感与其他几种蛋糕相比稍有不同,这类蛋糕介于蛋糕和甜点之间,因越来越受人关注。
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