焯水与汆水的区别
1、目的不同：焯水是为了清洗食材，再就是让食材断生。汆水是一种烹调方法，把食物放到沸水里稍微一煮，取出以备进一步烹调或调味。
2、作用不同：氽水处理的禽畜肉类可排出血污和腥膻气味，焯水可以调整几种不同原料的成熟时间，缩短正式烹调时间。
3、时间不同：汆水的炖煮时间要比冷水下锅焯水长。
焯水的应用范围较广，大部分蔬菜和带有腥膻气味的肉类原料都需要焯水。焯水的作用有以下几个方面：
1、可以使蔬菜颜色更鲜艳，质地更脆嫩，减轻涩、苦、辣味，还可以杀菌消毒。如菠菜、芹菜、油菜通过焯水变得更加艳绿。
2、可以使肉类原料去除血污及腥膻等异味，如牛、羊、猪肉及其内脏焯水后都可减少异味。
3、可以调整几种不同原料的成熟时间，缩短正式烹调时间。由于原料性质不同，加热成熟的时间也不同，可以通过焯水使几种不同的原料成熟一致。如肉片和蔬菜同炒，蔬菜经焯水后达到半熟，那么，炒熟肉片后，加入焯水的蔬菜，很快就可以出锅。如果不经焯水就放在一起烹调，会造成原料生熟不一，软硬不一。
4、便于原料进一步加工操作，有些原料焯水后容易去皮，有些原料焯水后便于进一步加工切制等。
焯水跟煮有什么区别
本质上没区别，区别就是叫法不一样而已。
1、焯水，是烹调的一种手法，即将被烹调的原料在开水或者清汤中暂短烫一下的处理过程。通常需要焯水的情况是，有腥臭味道的肉类，有苦味的蔬菜和需要保鲜增绿的蔬菜，希望缩短后期烹调时间的原料。例如豆角必须熟透才可食用，否则会中毒。如果先焯一下，可以减少后期炒菜时间，也可以保持其鲜绿的颜色。
也减少细菌的数量，提高保存的期限；
2、氽水是一种烹调方法。把食物放到沸水里稍微一煮，引申为把东西丢到水里或人钻入水中，如：水氽丸子、氽汤、氽黄瓜片。就是将初步加工的原料放在开水锅中加热至半熟或全熟，取出以备进一步烹调或调味。
汆水与焯水的区别
1、目的不同：
焯水是准备工序，为了清洗食材，再就是让食材断生，之后再使用其他的烹饪方法。
汆水是一种烹调方法，把食物放到沸水里稍微一煮，取出以备进一步烹调或调味。
2、作用不同：
氽水处理的禽畜肉类可排出血污和腥膻气味。
焯水可以调整几种不同原料的成熟时间，缩短正式烹调时间。
3、时间不同：
焯水分为两种，同样都是将清洗掉食材里面的血水和杂质，冷水下锅焯水比热油下锅焯水的时间长；而汆水则是要将食材煮熟，所以它的炖煮时间要比冷水下锅焯水长。
氽水和焯水是什么意思
焯水与氽水的区别在于将食材加工的程度不一样。焯水要将食材加热至半熟或全熟，而氽水只需把材料进行加热处理。具体区别如下：
焯水（chāo
shuǐ）是指将初步加工的原料放在开水锅中加热至半熟或全熟，取出以备进一步烹调或调味。东北地区称为“紧”，河南一带称为“掸”，四川则称为“泹”，广东称为“灼”。
氽水（tǔn
shuǐ）又称灼水或拖水，是烹调前把材料进行加热处理的烹调技巧。“氽”是漂在水上的意思。在烹饪里，“氽”的做法即油炸（把食物放在油锅里炸时，它会浮起来）。
排骨焯水是什么意思
焯水是指将初步加工的原料放在开水锅中加热至半熟或全熟，取出以备进一步烹调或调味。东北地区称为“紧”，河南一带称为“掸”，四川则称为“泹”，广东称为“灼”。氽水又称“灼水”“拖水”，是将鲜嫩原料投入沸汤锅中制熟成菜的一种烹调方法。多以汤作为传热介质，成菜速度快，是制作汤菜或半汤菜的方法之一。
焯水是指将初步加工的原料放在开水锅中加热至半熟或全熟，取出以备进一步烹调或调味。东北地区称为“紧”，河南一带称为“掸”，四川则称为“泹”，广东称为“灼”。氽水又称“灼水”“拖水”，是将鲜嫩原料投入沸汤锅中制熟成菜的一种烹调方法。多以汤作为传热介质，成菜速度快，是制作汤菜或半汤菜的方法之一。
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