我国对梅子的利用和栽培历史悠久。河南省安阳西北发掘的一座殷代墓葬中，就发现梅核。在长沙发掘的西汉钛侯家1号、3号墓的陶罐中，也盛放了不少梅子的果核。同时出土的竹简上，还记有梅、脯梅、元梅字样。在商代，梅已作为调味品与盐并称，成为筵席、祭礼和馈赠的不可缺少之物。《三国演义》里，曹操“青梅煮酒论英雄”和命令士兵“望梅止渴”的故事，也早已广泛流传。
梅子营养丰富。果肉中含有柠檬酸（约19%），苹果酸、琥珀酸、磷水化合物、及谷甾醇、醋醇样物质、齐墩果醇酸样物质。除少量供鲜食外，主要用于加工制造，产品种类很多，有糖梅、陈皮梅、劈梅、梅干、渍梅、乌梅、糖渍梅、梅膏、梅醋等等，畅销国内外市场，为人们所喜食。拿话梅来说，酸甜可口，是生津止渴、清热消暑的食品。药的梅实，大多是5月间摘取的未完全成熟的绿色果
实加以焙干，使果实变黑，称之为乌梅；若用盐渍则成白梅。乌梅人药，为收敛剂，能治久泻、久痢；用青梅或乌梅制成的浓浸膏，内服能治疗肠炎、痢疾、伤寒。煎服可驱蛔虫。或用青梅浸烧酒，贴敷，可治肿毒、风湿、神经痛。还可以代替+滴水，预防某些消化道传染病。盐渍果实，捣烂涂创伤或制成乌梅膏治疗鸡眼也获得满意的疗效。另外还可作染色的媒染剂。其它如种子含苦杏仁甙、梅梗、梅叶、梅根均可供药用。食用梅的品种大致有白鼓、青梅和花梅三类。栽培较多的有浙江的“大青梅”、“大花梅”、“小叶猪肝梅”和江苏的洞庭西山“青蒂梅”等。
主要栽培技术：
一、育苗移栽
梅的繁殖分种子播种和嫁接两种，播种的耐旱、生长健壮。但结果较晚，变异大，品质差。一般多采黄熟梅，取出种子，洗净晾干，砂藏过冬，至一月间播种。嫁接育苗用的砧木有梅、杏、桃、李等，以梅砧为最好。当年9月芽接或次年3月枝接。若用播种苗须在园内培育成2~3年的大苗，于秋季落叶后（最迟不过12月）移植。栽前先按4~5米的行距株距挖好定植穴，穴内施足基肥，将梅苗栽入，每亩约20~40株。梅多数品种自交不孕，需要异花授粉，栽植田中宜配植20%左右的授粉品种。
二、园地管理
园地需要及时中耕除草，开沟排水。在幼果期和采收期，如遇干旱，要抗旱保果。每年幼果期采果后，秋季落叶后要施三次肥，特别是采果后要重施肥。
三、整枝修剪
梅树宜修整成自然开心形，青壮年树宜轻修细剪，如修剪过重，容易刺激过多的长枝和徒长枝发生、而扰乱树冠，虚耗养分，降低产量。梅树的大伤口难愈合，故衰老树也不宜大枝更新，而宜分批疏散衰老枝序，促发内部徒长枝代替之。一般修剪是在夏季和冬季，剪去枯枝、阴枝、密枝和病虫枝。春季注意去除根枝。
四、适时采收
采收时间根据不同地区，不同用途而定。广东、福建等地一般在4月上、中旬采收；浙江、江苏一带一般为5月中旬至6月上旬采收。作为制成梅干、蜜钱、梅酒等用的，宜在不十分成熟时采青梅；作果酱用的，宜在果肉柔软、有香气时采收；鲜食果宜在正常成熟时采收；作砧木繁殖用的则宜充分成熟时采收为宜。
