大骨头炖的时间通常需要在2-3小时之间，这是因为大骨头内含有大量的胶原蛋白和骨髓，需要足够的时间慢慢渗透出来，才能煮出浓郁的肉汤和骨髓。
炖骨头需要足够的时间，以便让骨头中的营养物质充分释放出来。特别是胶原蛋白，它是骨骼、皮肤和其他组织的主要构成物质，而且呈现为胶状，不容易消化，需要足够的时间才能将营养物质渗透出来，以制成美味的肉汤或烩菜。长时间炖煮骨头可以确保可以摄取足够量的矿物质，如钙、磷、镁和钾等，进而保持我们的骨骼结构和肌肉功能的正常生长和发展。
除此之外，长时间炖大骨头还可以使骨髓中的营养物质充分释放，很多人喜欢舔骨头的原因就是骨髓的美味，其富含多种营养素，如镁、钙、钾、胆固醇、卵磷脂和脂肪酸等，可以促进我们的免疫系统的正常运转，同时还可以增强我们的记忆力和认知能力。
不过，值得注意的是，长时间炖煮的大骨头虽然有很多好处，但也有一些缺点。首先就是高热能摄入，骨肉汤煮的越久，流失的水分越缓慢，肉汤的热量也就越高越浓，不利于减肥的人群食用。长时间炖煮的骨头反而会造成营养流失，特别是在高温下，可能会破坏一些热敏性营养素，如维生素B族等。因此在烹饪的时候应该根据自己的喜好和身体的需要来进行平衡。
长时间炖煮大骨头是非常有益的，可以使骨头中的营养物质充分释放出来，同时还能够增强我们的免疫力和记忆力。不过我们仍然应该注意烹饪的时间和方法，以免产生不良的影响。
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