湛江白切羊肉最正宗的做法
主料
羊腿肉适量
辅料
姜片少许
八角少许
桂皮少许
香味少许
花椒少许
调料
料酒适量
白醋适量
蘸酱
豆腐乳一块
糖少许
酱油少许
香油少许
做法步骤
1.准备:带皮羊腿肉。
2.将羊腿肉放入锅中，加姜，料酒，白醋焯水，羊肉焯水要比平时的猪骨时间要长一些，羊肉味比较重，多焯一会能有效去羊膻味。
3.焯水后重新起锅放入适量的水，羊腿肉凉水入锅，添加姜片，花椒，八角，桂皮，香叶大火烧开后调小火煮熟大约要煮40分钟。
4.煮好的羊腿肉用筷子插一下能穿透了就是熟透了，放稍微凉后装入保鲜袋入冰箱冰30分钟，冰过更好切片，口感也爽口不油腻，然后改刀切片。
杭州白切羊肉最正宗的做法
主料：羊肉(瘦)1000克，调料：大葱25克，姜15克，料酒25克，盐25克，卤汁2000克做法1.羊肉清洗干净，改刀成大块，入开水锅焯水，以除去异味。
2.锅内加老卤及葱，姜，黄酒，盐及适量清水，烧开撇去浮沫，羊肉入锅，上置竹架，用重物压住，不使浮起。开锅后撇去污油，留净油封住汤面，停火焖三四小时，待汤温降至30-40度时起锅。
3.把起锅的羊肉倒入大盘，趁热拆净大小羊骨，皮朝下，摊平放在盆里，待冷透后改刀装盘。
重庆正宗白切羊肉做法
主料：去骨羊腿肉1000克，萝卜1根。
辅料，葱适量，姜适量，花椒少许，老抽半大勺，生抽1大勺，生姜1块，凉开水少许。
步骤：
1. 准备的原料。
2. 羊肉先加葱，姜，萝卜汆水。
3. 用温水洗净羊肉上的血沫。
4. 从新换清水，加入葱，姜，花椒煮开。
5. 改小火炖到羊肉酥烂。
6. 挑出羊肉装进容器，再在羊肉上压上重物，冰箱冷藏一晚。
7. 第二天就成完整的一块。
8. 生姜沫加上生抽，老抽，清水调成蘸汁。
9. 羊肉切片蘸料吃就可以。
千祥正宗白切羊肉配方
1.羊肉凉水浸泡2小时
2.洗去血水
3.将调料放入包内
4.羊肉凉水下锅
5.烧开撇去浮末
6.枸杞和酒
7.放入料包
8.大火煮45分钟
9.放入盐调味
10.筷子容易扎入既熟捞出晾凉
11.切好后装盘即可
12.一道美味的白切羊肉就做好了
广西白切羊肉绝密配方
食材清单:带皮羊肉 500克 、 桂皮 1片 、 八角 2个 、 香叶 5片 、 花椒 20粒 、 干辣椒 3个（可略） 、 橙子皮 1个（桔皮也行） 、 麻油 少许
烹饪步骤:
1、配料。
2、羊肉切成拳头大小的块，放在清水里浸泡1-2小时，中间换水几次，尽量洗净血水。
3、大锅里加满水，冷水放入羊肉，大火烧开，转小火烧5分钟，把羊肉里面都煮透，会有浮沫出来，尽量撇干净（整个过程不要加盖）。
4、然后加入所有香料和橙皮，微火炖煮1个半小时以上，至筷子可以轻易刺透。
5、把羊肉放在一个扁平的饭盒子里，盖上盖子，上面尽量压上重物。
6、放到冰箱里冷藏10个小时。（这样羊肉的肉会紧致，切出来有型）
7、把羊肉切0.3厘米厚的薄片，整齐摆盘。
8、刷上一层麻油。（可以保持色泽，并且提香）
9、最后一步 切好的羊肉蘸酱油、椒盐或盐随意了，还可以配香菜或青蒜叶碎。
白切羊肉汤正宗做法
主料：带皮羊肉2500克。
香料：小茴香10克、白胡椒粒10克、八角8克、香砂5克、白芷5克、花椒4克、白蔻4克、桂皮3克、香叶2克、丁香1克。
配料：料酒100克、食盐70克、鸡精40克、味精40克。
腌料：料酒100克、花椒盐60克、葱段50克、姜片50克。
详细加工制作步骤：
1、将带皮羊肉分割成大块，放入清水中浸泡出血水，捞出，沥干水分，备用。
2、把羊肉放入容器中，加入60克花椒盐均匀的揉搓五六分钟，然后加入1500克清水、100克料酒以及葱段50克、姜片50克，冷藏腌制12小时，期间要翻面一次。
3、把腌制好的羊肉捞出，冲洗干净，沥干水分，备用。
4、把羊肉放入锅中，加入适量清水淹没，放入适量葱段姜片和料酒，大火烧开后撇去浮沫，小火焯水3-5分钟左右，捞出，冲洗干净，备用。
5、把焯水后的羊肉放入锅中，加入适量清水淹没，大概3000克清水，然后下入香料：小茴香10克、白胡椒粒10克、八角8克、香砂5克、白芷5克、花椒4克、白蔻4克、桂皮3克、香叶2克、丁香1克，大火烧开后放入味精40克、鸡精40克，小火煮40分钟后捞出，备用。
6、把捞出后的羊肉放入托盘中上边压重物，放凉，备用。
