靖远羊肉片的秘制调料粉配方
主料:羊肉片200g
辅料:葱1段,姜2片,干辣椒适量,花椒粒8粒,料酒1勺,生抽1小勺,孜然粉4g,辣椒粉4g,盐适量,香菜1根,新鲜红辣椒适量
做法:
1.200克的羊肉片准备好
2.两片生姜切丝。大葱一段斜切。干辣椒一小撮,花椒8粒。一根香菜切段,孜然粉4g,辣椒粉4g,盐适量。
3.炒锅放少许油,下入花椒炸香后捞出不用。
4.炒锅下入葱、姜、干辣椒、新鲜辣椒炒出香味。
5.下入羊肉片翻炒。
6.炒至羊肉变色,加入料酒一勺,生抽一小勺。
7.加入孜然粉和辣椒粉,调入适量咸盐翻炒均匀,关火。
8.加入香菜拌均,盛出。
羊肉白汤香料包配方和做法
步骤/方式1
羊脊骨或羊腿骨(砸开)500g-1000g左右
步骤/方式2
羊油100g左右
步骤/方式3
鲜羊肉500g左右(整块)
步骤/方式4
生姜切片
步骤/方式5
将羊骨、羊油、羊肉放一起在煮锅内,姜片一起加入,一定记住只能放姜别的什么香料不放,不然汤色不白,盐也不放,(煮纯汤)
步骤/方式6
加冷水没过羊肉和羊骨
步骤/方式7
盖上盖子大火煮沸
步骤/方式8
煮开撇去血沫
步骤/方式9
高火持续煮沸20分钟左右转微火煨一小时以上
步骤/方式10
汤煮沸半小时左右后用筷子扎羊肉可以扎透就捞出晾凉
步骤/方式11
羊肉切片、放蒜蓉、油辣子、香葱末或香菜末
步骤/方式12
冲入沸腾羊骨汤,鲜香美味的一碗:羊肉白汤
羊肉汤做好以后放什么调料调味料好喝
佐料主要有白芷、肉桂、草果、陈皮、杏仁等,要按一比例。
内容拓展:
一、煮羊肉汤放什么调料
1、先将50斤清水添入锅内,待锅烧响放进鲜肉30斤,羊杂和骨架各一副,用大火烧(以木柴火为好),顶出血沫,尔后将佐料下锅。
2、同时外加大葱、生姜各半斤和适量,再熬40分钟即成。佐料主要有白芷、肉桂、草果、陈皮、杏仁等,要按一比例适量下锅,多了则药味出头,少了则腥膻除不净。食用时,取汤锅中熟羊肉和羊杂切碎放入碗中,再盛上羊汤,加上蒜苗末、香辣油即可。
二、羊肉汤
1、羊肉汤中华传统经典名吃,在全国各地均有各具特色的地方名吃。主要将羊骨头一起投入大锅里熬汤,再将切成砣的新鲜羊肉与清洗干净的羊杂一起投入汤锅中煮。煮熟后捞起来沥干,然后切成薄片放入滚开水里一氽,再倒入汤碗中,冲入滚烫雪白香甜的羊汤水,撒上碧绿的葱花,一碗热气腾腾,香气四溢的羊肉汤就做成了。配上一个由辣椒油、花椒面、盐、味精等调和就成羊肉汤。羊肉汤含在嘴里,香味便融入了你整个身体。
2、杂割,为山西的一种地方小吃。据传,山西人吃杂割始于元朝,杂割一名还是忽必烈之母所赐。元世祖忽必烈由晋地入中原,路经曲沃县时,其母庄圣太后染疾,曲沃名医许国桢为其诊治痊愈,成为忽必烈之母的宠信御医。许母韩氏善主厨,随其子侍奉庄圣太后。韩氏见蒙古人吃羊肉,弃下水甚感可惜,即将羊下水拾回洗净,煮熟,配以大葱、辣椒吃,其味甚美。太后品尝后,赞誉不止,即赐名\”羊杂割\”。从此逐渐流传,成为民间风味小吃。
做羊肉放什么调料
羊肉切块放水浸泡,锅中放水烧至八成开,羊肉入锅,开锅4至5分钟,羊肉出锅倒入水,清洗血沫,清锅加多于羊肉三倍的水,羊肉入锅,加入姜片,葱段,放几块桔皮,就可以了。什么料酒,大茴,花椒统统不要放,否则影响羊肉鲜美味道。
最后放几颗山楂,可以去除膻味,且羊肉还熟得快,吃时现放盐,味道更好。
白切羊肉酱料配方
用料:大蒜头两瓣、小葱两根、生抽若干、蚝油若干、辣椒面若干、花生或腰果一大把、白芝麻一小把、鲜辣粉若干、菜或香菜、两根
2、花生或腰果油里炒熟放一边冷却,白芝麻放在干净的锅里炒香冷却。花生吃光了,用的腰果,大蒜头擦成泥,分别加入辣椒面,鲜辣粉
3、根据自己口味和蒜茸放在一起,再放入葱末
4、锅里放适量油,加热到冒烟,关火十秒钟后淋在放辣椒面的碗里,一边淋一边搅拌,确保辣椒面被油均匀烫到
5、趁热倒入生抽,可以多一些
6、蚝油放到另一个碗里,加凉白开调稀
7、调稀的蚝油再加到辣椒面碗里搅匀,这时基础蘸料就做好了。