茄子削皮后怎么保存才不变色
将削完皮的茄子放在盐水或食醋水中浸泡。茄子切好以后，可以浸泡在盐水中，盐水浸入到茄子内部，可以吸出茄子大量的水分，既能减少茄子的吸油量，也能避免茄子和空气接触，产生氧化反应。
茄子切好以后浸泡在食醋水中，食醋水可以保护茄子不受氧化，避免出现发黑的现象。
切好的茄子怎么保存不会变色
用盐水浸泡或者用食醋水浸泡再保存可以使切好后的茄子不发黑。盐水浸泡：茄子放入盐水中，盐水进入到茄子内，可以破坏茄子细胞内的渗透压，吸出大量水分，让茄子的海绵体收缩坍塌。食醋水浸泡：茄子放入食醋水中，食醋水可以保护茄子不受到氧化作用的影响，不会变黑，维持茄子原本的颜色。
用盐水浸泡或者用食醋水浸泡再保存可以使切好后的茄子不发黑。
方法一：用盐水浸泡，将切好的茄子放入盐水中，盐水进入到茄子内，可以破坏茄子细胞内的渗透压，吸出大量的水分，让茄子的海绵体收缩坍塌，减少茄子的吸油量。
1、准备大小合适的盆一个和适量食用盐以及清水。
2、将切好的茄子放入盐水中浸泡１０—１５分钟。
3、然后捞出、沥干水分，将其放入保鲜袋中。
4、置于冰箱冷藏室保存，这样存放的茄子不仅不会变黑，还能保鲜２—３天左右。
方法二：用食醋水浸泡，将切好的茄子放入加了食醋的水中，食醋水可以保护茄子不受到氧化作用的影响，不会变黑，维持茄子原本的颜色。另外，装茄子的容器不要选择铁质的，最好是选择瓷质的容器。
茄子中含有一种酚氧化酶的物质，这种物质会与空气接触发生酶促褐变，切好的茄子暴露在空气中，很容易就会被氧化，放置的时间越长，茄子的颜色就会变的越深。
切好的茄子变色是因为被氧化了，所以颜色有变化，可以继续食用，只是在口感上、营养价值会稍微差点，并不是说切好的茄子变色就是坏了。
茄子切开能放多久
1至5天。茄子存放冰箱可以保存五天左右，不存放冰箱一两天就可能会变质。切开的茄子需要放入清水中浸泡，保证清水淹没茄子，这样可以隔绝空气，就不容易氧化，清水浸泡可以保存五日。存放茄子的时候，要注意茄子不能有表皮的创伤，也不能沾水。茄子的表皮有一层与生俱来的屏障——蜡质，这个屏障一旦受到破坏，茄子就会很快的坏掉。
因此没有特殊的存放需求，对于食用茄子来说，需要现切现吃，否则就会氧化变黑，继而变质变坏。
切好的茄子丝怎样保存
茄子是我们日常生活中极其常见且营养价值较高的一种食材，很多朋友会去超市购买一些茄子放在家中准备食用。然而一些朋友在切好茄子的时候，发现自己不知道如何隔夜保存切好的茄子，不进行处理的茄子很容易变质损坏或者是味道发生变化，从而导致茄子第二天无法食用。那么我们应该怎样解决这种自己不知道如何隔夜保存切好的茄子的情况呢？那么接下来就由我来介绍一下隔夜保存切好的茄子的步骤吧。
第一步：
首先挑选茄子里面有虫蛀或者是腐烂损坏的部分丢掉，在此过程中不需要清洗茄子。
第二步：
之后准备报纸并且将切好的茄子块包两至三层，外面再用食品塑料袋子包好，使用报纸包是因为报纸可以吸附茄子呼吸所带出的水汽，保证其茄子内部一定的干燥度。
第三步：
最后我们将茄子放进冰箱即可。过程中需要每隔三至四天更换一下茄子外层的报纸，这样的话茄子可以放很长时间，如果直接使用塑料袋包裹茄子，那么茄子呼吸出的水汽排不出来，茄子烂的速度就会加快了。

看了我的方法，现在你学会如何隔夜保存切好的茄子了吗？学会了的话就快快把这个方法分享出去，让更多的人知道如何隔夜保存切好的茄子。进行以上步骤操作的同时，我们需要注意的是第二天要及时炒茄子以免变质。以上就是隔夜保存切好的茄子的步骤。
