低糖酵母粉可以做馒头吗
低糖酵母是不可以做红糖馒头的。低糖酵母如果受到糖的高渗压下，酵母菌活动能力不强甚至死掉，没有酵母利用面粉中的营养而生长，馒头就不会发酵，也就不会产生二氧化氮，馒头也就不起发了，所以做红糖馒头和其他放糖的面团是不能用低糖酵母的，应该改用高糖酵母
耐高糖酵母和高活性干酵母的区别
1、作用不同。
高活性干酵母适合做无糖或加糖量很少的馒头、欧式主食面包等发酵食品。耐高糖酵母适合做甜面包，甚至在30％糖浓度时，耐高糖酵母仍然具有很好的发酵能力。
2、耐糖性不同。
不同酵母对渗透压的忍耐能力差别很大，高活性干酵母的耐糖性较低，适用于制作配方中无糖或低糖的主食面制包、馒头等等。
耐高糖酵母耐糖性高，适用于制作高糖的点心面包。糖的添加量在面团中超过7％，则对酵母活性有抑制作用，低于7％时，则有促进发酵的作用，一般蔗糖、葡萄糖、果糖比麦芽糖的渗透压更大。
3、活动温度不同。
耐高糖酵母活动的温度范围是4至40度，最适宜发酵的温度为25至35度。如果温度低于10度或者高于45度，耐高糖酵母的活性降低，如果温度超过55度，酵母死亡。而高活性干酵母在温度低于10度或者高于45度环境下也可以保持活性。
高耐糖酵母和其他酵母有什么不同
1、作用不同：高糖酵母适合做甜面包，甚至在30%糖浓度时酵母仍然具有很好的发酵能力。高活性酵母适合做无糖或加糖量很少的馒头、欧式主食面包等发酵食品。
2、渗透压忍耐能力不同：不同酵母对渗透压的忍耐能力差别很大，有些酵母耐糖性很低，适用于制作配方中无糖或低糖的主食面包、馒头等等。酵母耐糖性高，适用于制作高糖的点心面包。糖的添加量在面团中超过7%(以面粉计)，则对酵母活性有抑制作用，低于7%时则有促进发酵的作用。一般蔗糖、葡萄糖、果糖比麦芽糖的渗透压更大。
3、活动温度不同：耐高糖酵母活动的温度范围是4至40度，最适宜发酵的温度为25至35度。如果温度低于10度或者高于45度，酵母的活性降低，如果温度超过55度，酵母死亡。而高活性酵母在温度低于10度或者高于45度环境下也可以保持活性。
高糖型酵母和耐高糖型有什么区别
对糖的耐受度不同：普通酵母对糖的耐受度在7%左右，耐高糖酵母对糖的耐受度在30%左右。
2、适用食品不同：普通酵母因为耐受度较低，比较适合制作无糖或者低糖的面食，比如馒头、包子等。耐高糖酵母对糖的耐受度高，比较适合制作高糖的面食，如甜点、口味较甜的面包等。
3、适用温度不同：普通酵母对温度的要求没有耐高糖酵母高，耐高糖酵母在低于4度或高于40度时，会失去活性。
耐高温酵母和耐高糖酵母的区别
耐糖性不同。耐高糖酵母耐糖性高，普通酵母约7%，耐高糖酵母可达30%。如果是普通酵母，超过7%的糖会抑制发酵；耐高糖酵母对糖耐受性强，适合做甜食。
2不同的活性。普通酵母可以在温度低于10度或45度的环境中保持活性；耐高糖酵母的温度范围为4至40度，最适合发酵的温度为25至35度。如果温度低于10度或45度，酵母的活性就会降低，直接死于55度以上。
3不同的使用方法。耐高糖酵母不需要提前溶于水。普通酵母需要提前溶于水。
4烹饪方法不同。耐高糖酵母主要用于制作甜面包，普通酵母主要用于制作馒头、欧式面包等面食。
怎么区分耐高糖酵母粉
酵母耐高糖和非耐高糖的区别是：包装不同、糖的耐受度不同、适用度不同、活动温度不同。
1、包装不同：耐高糖酵母的包装袋上会印有明显的“耐高糖”字样，如果包装上没有“耐高糖”这3个字，那就是普通的非耐高糖酵母粉了；
2、糖的耐受度不同：普通酵母粉和耐高糖酵母粉，主要是通过它对糖的耐受度进行区分。普通酵母对糖的耐受度在7%左右，如果糖的量超过7%就会抑制发酵，糖含量更高甚至会发酵不起来；而耐高糖的酵母粉，对糖的耐受度能达到30%；
3、适用度不同：普通的非耐高糖酵母粉，比较适合做无糖或者低糖的面食，比如馒头、包子、全麦面包等；而耐高糖酵母粉由于对糖的耐受度能达到30%，所以适合做一些甜度比较高的面食，比如甜面包、甜点等；
4、活动温度不同：耐高糖酵母活动的范围是4到40度，最适宜发酵的温度是25到35度，如果气温低于10度或者高于45度，那么酵母的活性就会降低，如果温度超过55度，酵母就会死亡；而普通酵母在温度低于10度或者高于45度的环境下也可以保持活性。
酵母耐高糖就是指耐高糖酵母，也叫高糖酵母，人们把适合能在百分之七以上糖浓度中生存的酵母称为“高糖酵母”，反之则称为“低糖酵母”。
普通的非耐高糖酵母也就是普通酵母，酵母是基因克隆实验中常用的真核生物受体细胞。酵母是单细胞微生物，属于高等微生物的真菌类。酵母是可供人类食用的干酵母粉或者颗粒状产品，它可以通过回收啤酒厂的酵母泥，或者为了人类营养的要求专门培养并且干燥而得。
