臭桂鱼怎么做好吃,红烧臭桂鱼的家常做法
红烧臭桂鱼是一道广东地区比较常见的家常菜,以下是其做法:
所需材料:
臭桂鱼、葱、姜、蒜、豆瓣酱、生抽、老抽、料酒、白糖、盐、生粉、食用油、清水、青红椒
制作步骤:
1. 桂鱼刮去鳞片,洗净备用。
2. 将葱、姜、蒜洗净切末备用。洋葱、红椒切成丝备用。
3. 在桂鱼身上抹上少量盐和料酒,腌制10分钟。同时,将生粉、料酒、一点点盐和清水混合成少许的淀粉水。
4. 加入适量的食用油至锅中,烧至七成热,将桂鱼放入油锅中炸至金黄色,盛出备用。
5. 余油中加入葱姜蒜末、豆瓣酱,煸炒香。
6. 加入豆酱、老抽、生抽、白糖、清水煮开,加入炸好的臭桂鱼,烧开后再转小火,盖上盖子,焖煮10到15分钟至毛豆全熟。
7. 加入青红椒丝,用淀粉水勾芡即可出锅。
小贴士:
1. 切记用大火快速翻炒臭桂鱼,翻动时手要轻,这样炸出来的鱼肉鲜香,口感也更加地酥脆。
2. 加入豆瓣酱时要注意火候,尤其是红油豆瓣酱,要煸炒至红油分离,才能发出浓郁的香味。
3. 在焖煮臭桂鱼的时候,时间不宜过长,掌握好火候,避免臭味散发过多影响口感。
4. 加入葱姜蒜可以去腥增香,白糖则可以去腥增甜,但要注意不要加过量。
5. 青红椒丝是提高口感和美观度的关键调料,可以根据自己的口味决定添加与否。
桂花鱼怎么弄最好吃
步骤/方式1
桂花鱼洗干净晾干水份,为了入味可以在身体划上几刀;
步骤/方式2
超油锅把姜煸到香味出来;
步骤/方式3
把桂花鱼放入锅中两面都煎一下,不用煎太久,只要少许煎去腥味即可;
步骤/方式4
把雪菜放在鱼旁边翻炒几下过个油;
步骤/方式5
这时候就可以倒入开水和鱼齐平,再倒入料酒、盐、花椒粉、胡椒粉,少许辣椒油提味。
步骤/方式6
大火煮开后的,中火炖一下,再大火收下汁就可以盛出来了,需要留点汤噢。
桂鱼怎么做才比较好吃
桂鱼700克、松子30克、玉米淀粉200克
【调料】白米醋30毫升、料酒20毫升、番茄沙司100毫升、白糖15克、盐3克

【做法】
1、 桂鱼去头,鱼身对半平切,剔掉鱼骨,鱼肉划十字条。

2、 放入盐、料酒,均匀涂满鱼身,裹满玉米淀粉。
3、 热油锅,油热七成下鱼,大火炸至外脆里嫩。大火复炸,炸至鱼肉金黄酥脆。
4、 留底油,放入番茄沙司、白糖、白米醋,加入适量水淀粉,淋在鱼上。
5、 松子用热油炸熟,均匀洒在鱼上即可。
干桂鱼最好吃的食用方法
1.将桂鱼1条(约750克)宰杀治净,改一字花刀,擦干水分,鱼身抹盐4克,放入冷藏冰箱腌制3天。
2.将腌好的桂鱼拿出冲水,沥干(约耗1小时),锅内放熟菜子油100克、盐2克,油温六成热时将鱼煎至两面金黄。
3.另起净锅,锅内入熟菜子油100克,放入黄灯笼辣酱、剁椒、姜末、蒜末、料酒各5克,大骨汤100克和煎好的桂鱼一起烧制,待汁快收干时,放入盐2克,生抽王、蚝油、味精、家乐鸡粉、料酒各5克,出锅前放紫苏叶5克、青椒米50克,盛入垫有圆葱丝50克的平锅内,撒葱花3克即成。
关键 烧制桂鱼的时间为3-4分钟,要让汤汁收浓,入味才会更好。
冰冻过的鳜鱼的最佳做法
用料:
鳜鱼 1条、姜葱 少许、料酒 1勺、蒸鱼豉油 1勺、盐 2g、白砂糖 2g
做法步骤:
1、准备材料
2、将桂鱼洗净用刀在背上斜切3刀
3、然后把姜葱切好
4、桂鱼加少许盐料酒和姜片葱段腌制5-10分钟
5、待锅里水烧开后放入蒸架子,把桂鱼放上去
6、盖上盖子蒸至8-10分钟
7、鱼蒸好取出,将鱼盘中的汁水到掉,再把姜丝和葱丝摆上去
8、另起油锅待油微微冒烟将它淋在放有葱姜的鱼身上
9、最后倒入蒸鱼豉油即可