武汉热干面的面条是煮的还是蒸的
煮的,不能蒸,蒸的不能拌作料太干
热干面的面条怎么做
1、主料:碱面条150克;
2、配料:热油16ml,芝麻酱40克,香油20ml,生抽6ml,糖5克,蒜蓉10克,盐3克,胡椒粉少许,醋3ml,熟花生10克,辣萝卜干10克,香葱6克;
3、制作步骤:芝麻酱用香油一点点搅拌懈开成稍微浓稠的酱汁,然后加入生抽和盐,搅拌均匀成芝麻酱汁。另外将蒜蓉、胡椒粉、醋和糖等也调成味汁;花生拍碎,辣萝卜干和香葱也切成碎末;锅中加入水,煮开,放入面条,煮开后约3分钟,面条煮8成熟还保持硬心即可,控干水,浇上一勺香油;浇上芝麻酱汁和蒜味汁,撒上花生、辣萝卜干和香葱碎,拌匀即可食用。
热干面面条怎么做
用料:
面粉500g ,水220g,食盐4g, 食用碱面3g
1、在水里面加入食用碱化开。
2、倒入装有面粉的盆里面。
3、加入一点盐,用筷子搅匀。
4、揉成较硬的面团。
5、将面团分成小份,这样方便压面机来压。
6、用压面机将面团,压成细圆面条。
7、将所有的小面团都这样做好。
8、烧一大锅水,烧沸腾后,倒入压好的面条,煮到7分熟。
10、然后沥干水,捞起来,放到有风的地方吹凉,或者直接过一遍凉水。
11、稍微晾凉一点后,倒入麻油拌匀,防止粘连。这样碱面就做好了。放凉了可以放到冰箱冷藏。
为什么热干面是碱水面碱水面吃得好吗
热干面一定要用碱水面来做。因为做热干面是需要把面条过热水后捞上来干拌的,如果用一般的面条的话,面的劲不到,而且发粘,容易粘在一起,成一坨了。口感就大打折扣。
热干面几种酱
就一种芝麻酱。
热干面的酱料一般使用的是芝麻酱,做法是将芝麻炒熟,磨碎成酱汁,不仅会有芝麻的香味,还能有一定的营养成分,而芝麻酱又叫作麻酱,除了热干面食用之外,在日常火锅、拌菜等情况中使用也比较广泛,另外,芝麻酱有两种,一种是黑芝麻酱,一种是白芝麻酱,黑色的芝麻酱主要以滋补益气为主,而白芝麻酱主要是作为佐料食用。
热干面的做法如下:
1、首先准备面条、香油、芝麻酱、香葱、盐适量。
2、接着将芝麻酱总共放入香油、生抽、老抽、辣椒粉、盐搅拌均匀。
3、然后将面条在水中煮熟,建议用碱水面条,弹性和口感都是比较不错的。
4、紧接着将面条在水中放凉后捞出,沥干水分。
5、最后将面条的酱汁煮熟,倒入面条中撒上葱花和榨菜等配料即可食用。
热干面和面条什么区别
热干面是武汉的特色面食,面条是面条的统称。
陈克明热干面和碱水面的区别
热干面是用碱水面做的,因为热干面先要把面条先下热水过一遍,然后捞出来,加入适量的酱汁和配料,这样的面条劲道较足,也不容易粘在一起。一般的面条过水后容易粘在一起,变成一坨面,这样的面条没有劲道,口感也不好,所以做热干面最好是用碱面条。
碱水面是最常见的面食之一,在面粉加入碱,去除面团中的酸味,使面更为膨大、洁白、松软。很多地方的面食都加入碱来改善口感,一般用浓度40%的碱水为宜。
热干面煮面技巧
1、把汤锅加水大火烧开,下入热干面,面煮好后快速捞出,要煮到7成熟,千万不能煮的太软了,还要再次下锅炒的。
2、放在提前准备的凉水里,过凉捞起沥干水分,捞出放在碗中,滴入几滴植物油,拌匀后放在通风的地方备用。
3、调制芝麻酱。准备一个干净的小碗,把芝麻酱倒进碗里,记住一定要把把芝麻酱稀释一下,准备一杯温开水,然后一点点的往芝麻酱里添加,并且顺时针搅拌,搅拌至感觉快要搅不动的时候,就继续往里加温水,就这样搅拌,加水,再搅拌,再加水,将芝麻酱稀释至用勺舀起,滴落顺滑即为调好,然后加入盐、芝麻油和白糖拌匀即可待用。
4、在准备做混合酱汁,准备一个小碗,倒入两小勺生抽、一勺蚝油,搅拌至均匀待用
5、把韭菜洗净切段,肥牛解冻切小片
6、热锅凉油,油烧到7成热,下肥牛翻炒出香味
7、加混合酱汁翻炒均匀出香味,(也可以依据自己的口味调酱汁)
8、加热干面翻炒均匀
9、加入调好的芝麻酱汁翻炒出香味
10、加韭菜段翻炒到韭菜变软出香味
11、加一大勺辣椒油翻炒均匀即可出锅了,不吃辣的可以不加