做馒头水与面粉的比例是多少
水和面粉的比例为:1:2
用料:
温水 半斤 普通面粉 一斤 酵母 冬天5克夏天3克 绵白糖 一勺(多点少点都无所谓)
做法:
1、温水里加入绵白糖,搅拌均匀,把酵母倒进去活化一下,静置5分钟(绵白糖有利于发酵,并且成品馒头比较松软)。
2、酵母水慢慢倒入面粉里,一边倒一边用筷子搅拌成棉絮状,水都倒完以后,团成个面团,然后移到面板上使劲揉,多揉会,揉的时间越长,面团越光滑细腻。
最后整形的时候你会发现面团的延展性特别好,成品特别光滑。(我大概揉了15分钟)
3、揉好的面团盖上保鲜膜放到温暖的地方发酵,这个没有办法说具体发多长时间,因为得根据环境和温度来看,一般都是发到原面团2−2.5倍大就可以了。
用食指蘸满干面粉在面团中间戳个洞,洞的周围不塌陷不回缩就可以了,或者拔开面团看看,里面都是特别明显的蜂窝状。
4、发好的面团移到面板上,适当的放一些面粉,反复揉,挤压排气,感觉揉的差不多时候用刀切一块面下来,如果切面没有特别明显的大气孔就可以揉馒头胚了。
5、把面团平均分成6个剂子,整形成馒头胚。
6、发好的面特别好整形的,把大蒸锅加适量的冷水,整形好的馒头坯直接放蒸屉上,我今天垫的是烘焙用的油纸,没用屉布。
7、全部整形完毕后,盖上锅盖醒发20−30分钟,醒到生胚比原来大了一圈,开火开始蒸,等到水烧开以后,锅盖上会冒很大的蒸气,此时把燃气灶调到中小火并且开始计时,15分钟关火。关火后焖5分钟在开锅。
8、蒸好的馒头,光滑又饱满。
蒸馒头水面酵母的比例
蒸馒头时水、面粉和酵母粉的比例是100克面粉配比50克水、1克酵母粉
100斤面粉放多少酵母,多少斤水
100斤面粉放500克酵母,放40斤水,我是这样计算的,平常我们发面的时候一斤面粉需要放5克酵母,放4两水,那么100*5=500(克)酵母,100*4=400(两)水,也就是40斤水,怎样发面呢,首先我们按比例用温水化开酵母,倒进面粉中,揉成面团,醒发20分钟左右,再揉揉,然后盖好保鲜膜包好,放在室温下,2个小时左右就可以发好了,您随便蒸馒头,包子,花卷,都可以了。
3斤面粉放多少水和酵母
三斤面粉需要15克酵母。一般制作馒头、包子等面点,面粉和酵母的比例要按照100:1的严格要求,可以用天秤来称重,这样会比较准确一点。酵母如果放多了会导致面团过度膨胀,并且有一股酵母的味道,如果放少了又会影响面团的发酵。
一般来说,面粉和水的比例是1:0.5,即500g面粉配250g水,而冬夏天,用水比例也有所变化,夏天用冷水,面粉:水=1:0.55;而冬天就要用温水或热水,面粉:水=1:0.6。
一锅馒头用多少面
做馒头每500克面粉需要放5克发酵粉,250克清水,1克细盐。
用清水将酵母和细盐融化。
将酵母水冲入面粉中,用筷子搅拌成面絮。
用手将面絮揉成光滑的面团。
盖上一块湿布,饧上1个小时左右,要注意观察,发至两倍大即可。
将发酵好的面团,揉搓几遍,排空气体,反复揉光。
将发酵好的面团1分为6个小面团;每个约125克重。
案板上撒上干面粉,将每个小面团,用手反复团揉成一椭圆形球。
将团好的椭圆形的面团竖着放在蒸架上,每个间隔至少一个馒头的间距。
面团放蒸架上后,饧至面团变矮变圆,大概15分钟。
盖上盖子,开中大火蒸15分钟,焖5分钟即可。
用酵母蒸馒头的全过程
材料:酵母,白糖,面粉,水。
做法:1.准备一些温水。我通常就用半碗冷水放进微波炉,转30秒,温度就差不多了。一定要
确保水不烫手。
2.酵母和少量白糖混匀。把温水倒进放酵母的碗里,让酵母化开。如果觉得酵母溶化的比
较慢,我一般会用个小勺什么的搅一搅。酵母全部溶化之后,静置一会儿,让酵母有机
会活跃起来。我一般是静置10分钟左右。
3.酵母如果活性好,酵母液表面就会有厚厚的一层小气泡。
4.如果酵母活性不好,可能酵母液表面就只是薄薄的一层气泡。
一、蒸馒头用40度的温水,才是最佳水温。
二、用凉水蒸馒头,会使面的温度达不到要求,会出现丝窝状,馒头不好吃。
三、用热水蒸馒头,会把面团直接烫熟,酵母会被烫死,出来的是干瘪瘪皱巴巴的死面团儿。
四、蒸馒头的方法:
1、先将酵母融于温水中,静置5分钟。
2、盆中倒入面粉和白糖和盐,酵母水,再一边添加水一边用筷子搅拌,等无干粉后,用手揉面。
3、光滑的面团进行一次发酵,至2倍大小,约1小时左右。
4、面团排出空气分成小想做馒头大小的面团。
5、蒸锅中先添加水,将馒头坯放入,进行二次发酵约20分钟左右。
6、开火,蒸20分钟,关火,待3分钟开盖拿出馒头,就可以吃了。