什么是麦芽糖什么是非还原糖
麦芽糖，双糖的一种失水的方式可能有两种：
①一个单糖的半缩醛的羟基和另一分子单糖的半缩醛的羟基失水，如蔗糖的两个单糖的羰基都成了缩醛(或缩酮)，不能直接发生羰基的反应，称为非还原糖；
②一分子单糖的半缩醛的羟基和另一分子的醇羟基失水，仍然保留它的半缩醛（酮）的羟基，因此能发生醛(或酮)的反应，称为还原糖，如麦芽糖。
什么溶液的颜色与还原糖含量成正比
砷钼蓝溶液的颜色在一定浓度范围内与还原糖含量成正比。
为什么还原糖加热时间不能过长
首先我们要清楚菲林试剂里面到底是什么在试验还原性糖，菲林试剂是由10%的氢氧化钠和5%的硫酸铜制备成的，由此可以知道起检验作用的其实是新生成的Cu（OH）2，而判断是否是还原性糖的依据是是否有红色的Cu2O的生成，而Cu2O由于铜是正1价的，很不稳当容易和空气中的氧气起反应，在菲林试剂进行检验时，如果时间短的话根本就没有Cu2O生成所以没有什么变化，如果时间长的话新生成的Cu2O就会被氧化成黑色的CuO，所以看到的是产生黑色的沉淀。
奶粉中还原糖的测定国标是什么
5009.7-2016 食品安全国家标准 食品中还原糖的测定本标准规定了食品中还原糖含量的测定方法。本标准第一法、第二法适用于食品中还原糖含量的测定。本标准第三法适用于小麦粉中还原糖含量的测定。本标准第四法适用于甜菜块根中还原糖含量的测定。
还原糖的测定方法步骤高中
高中还原糖的测定方法步骤如下：
标准：
（1）取一支试管1，在里面注入2ml梨汁液。（梨匀浆）。
解释：首先，我们要准备一支试管里面装上我们要测试的梨汁液体，以方便下面进行的测试。
（2）另取一只试管2，注入1ml斐林试剂甲液和1ml乙液，振荡，均匀混合，制成斐林试剂。
解释：甲液是0.1g/ml的NAOH溶液
乙液是0.05g/ml的CuSO4溶液
（3）将试管2中刚配置好的斐林试剂注入试管1中，振荡混合均匀。
解释：让检测液体，和被检测液体进行混合，以进行接下来的实验。
（4）将试管1放入烧杯中水浴加热，观察颜色变化，进行实验，做好记录。
解释：水浴加热是还原糖检测的重点，特点，和易忘点，要注意记忆。
用斐林试剂检验还原糖的实验进行后，就会看到结果：溶液的颜色变化过程，由浅蓝色变为棕色再变成砖红色沉淀。
斐林试剂检验还原糖的原理也是考试的要点。
原理：还原糖含有醛基,就有还原性,能把+2价的铜还原成+1价的铜,生成氧化亚铜沉淀。
有的时候会出现题目，加热后除了砖红色以外还会出现黑色沉淀,这是什么原因呢？
这一般化学可能会出。原因就是氢氧化铜受热分解为氧化铜。
还原糖和酶活性有什么关系
纤维素分解形成葡萄糖，葡萄糖是还原性糖。纤维素酶催化分解的纤维素越多，生成的还原糖就越多。对于温度适宜，纤维素酶含量恒定以及其他条件合适，纤维素酶活性与还原性糖的量成正相关。
还原性糖种类：还原性糖包括葡萄糖、果糖、半乳糖、乳糖、麦芽糖等。非还原性糖有蔗糖、淀粉、纤维素等，但它们都可以通过水解生成相应的还原性单糖。
