东北做腊肠晾晒几天味道最佳
东北做干肠一般是三天左右味道鲜美
干肠在晾晒的过程中长毛了怎么办
首先夏天温度高，干肠里的肉容易变质。晾晒干肠最好是在立秋以后再晾晒，因为这时的天气比较凉爽，白天气温也不会很高，再加上立秋后，南风天气少，大多是北风，空气干爽，干肠里的肉也不容易变质，也不会长白毛。
风干肠冬季可以放在外面晾晒
风干纯自然的条件，要想更快可以你家如果有热暖气的话把它开到最大，然后把电风扇放在另一侧对着热暖气和香肠吹，这就是一般家用烘干香肠的土办法，或者你量大可以直接买个鼓风干燥机就行了。
猪肉做风干肠晾晒方法
把猪肉铰成或切成细状，拌好香肠佐料用猪小肠衣灌制而后，挂在通风处晾晒。
风干肠冬天需要晾多久
风干肠灌后可晾两三天再蒸，晾的时间不是绝对的，要根据制作时的天气温度来决定晾的时间长短。
灌风干肠是生凉还是熟凉
风干肠生晾和熟晾差不多。但是具体要看你制作风干肠时的季节气温和咸度。
如果制作风干肠时的气温在0℃左右，或者以下完全可以灌好以后一直风干晾晒，在食用时在蒸煮。
但是如果气温过高同时咸度过低（或者没有防腐剂），那就容易出现哈喇味或者出现变质腐败现象，这时候应该蒸熟或者煮熟后再晾晒，或者放入冰箱冷冻，食用时再加工成熟。
风干肠是蒸还是煮
蒸。腊肠因地区不同所以做法有所差异。大多数做法为将肉绞成肉馅加入调料，灌入动物肠衣内，经过晾晒，风干或者烘干制成干肠。自己在家制作腊肠时需要注意，动物肠衣的选择，要选择新鲜且均匀的动物肠衣，肉馅水分的控制，水分过多，加热肠衣会破裂。
18度能做风干肠吗
18度的天晾晒香肠刚灌好的香肠首先要用绳子扎成均匀的小段，每隔12厘米左右扎成一段，每段的长度可以低于12厘米，但尽量不要超过12厘米，因为香肠越短越容易晾干，晾晒出来的香肠品质越好。
扎成小段的时候还要尽量保持均匀，让每段的长度基本相同，这样能保证晾晒时间基本一致。
