桂花糯米糕家常做法
1,制作糯米糕头晚将糯米红豆洗净,分别浸泡在水中!
2,用纱布,裁剪后折成双层,缝成桶装,稍后塞进糯米后做成圆柱状,不要太粗,以便煮熟不用太费时间!
3,糯米要塞的紧实一些,防止做好后出来切片时会散掉……所以在装米的过程中可以多墩一墩哦
4,防止在煮的过程中红豆脱壳满锅飘,所以我也将红豆缝了一个小袋子装起来,这个不用装的太紧实了哦!因为我装的比较粗一些,所以大火煮开后文火煮了四个小时……
5,糯米糕,红豆沙加红豆糯米汤,晾凉后切片,撒上糖桂花即可
桂花糯米糕正宗做法
食材
糯米,500克
红豆,100克
糖,桂花,少许
制作步骤
1,制作糯米糕头晚将糯米红豆洗净,分别浸泡在水中!
2,我买的医用纱布,裁剪后折成双层,缝成桶装,稍后塞进糯米后做成圆柱状,不要太粗,以便煮熟不用太费时间!
3,糯米要塞的紧实一些,防止做好后出来切片时会散掉……所以在装米的过程中可以多墩一墩哦
4,防止在煮的过程中红豆脱壳满锅飘,所以我也将红豆缝了一个小袋子装起来,这个不用装的太紧实了哦!因为我装的比较粗一些,所以大火煮开后文火煮了四个小时……
5,糯米糕,红豆沙➕红豆糯米汤,妥妥的!补血的佳品哦……晾凉后切片,撒上去南京时带回来的糖桂花,味道美的如同回到了儿时一样……现在将这种味道让儿子也记住,这也算是一种传承吧
芡实糯米糕的做法
食材清单干芡实
160克
水磨糯米粉 95克
红糖 25-50克
水 85克
烹饪步骤(共6步)
1、芡实粉加糯米粉拌匀。红糖加水化开(喜甜的多放点,还可以加白砂糖,不要加蜂蜜,太黏影响成品)。
2、红糖水逐步倒进混合的粉里面,拌匀。结块的粉要搓开,直到最后全部变成绿豆大小的均匀粗颗粒。
3、静置半小时吸水(加盖防止风干),然后开始过筛。过筛是全篇最最最重要的环节,决定了口感是否轻盈均匀。喜欢黏密扎实的可以不过筛。筛子可以选择20~30目,太细的弄着累。过筛的时候可以勺子和手一起上,怎么快怎么来。
4、这点料正好家里的小方模放满五个,满一锅。模具的量自己要算一下。蒸锅水开后,大火大蒸汽,蒸30-40分钟。注意避开滴水区域,模具尽量不要封口,我发现不封口吸了蒸汽的糕更绵软。
5、蒸到有米香味出来,就是熟了。如果没有香味,肯定还没熟。中间尽量不要开盖,会降低温度。蒸好凉到不太烫手就可以取出,直接倒扣在盘子里,就可以吃啦!
桂花豆沙糕的家常做法
用料
主料
糯米500g
豆沙200g
调料
糖桂花
适量
芝麻
适量
桂花豆沙糯米糕的做法
1.把熟花生粒(炒或炸的)擀碎,备用。(把熟花生放入保鲜袋再擀花生粒就不会乱跑了)
2.将糯米提前浸泡一晚。电饭锅里放入浸泡并清洗好的糯米,加入少量的水,没过米粒半厘米就够(因为泡过的米粒里含了不少的水),煮熟。
3.米饭煮好后连锅端出来(不放别的容器里是为了少洗一样餐具,呵呵,而且米饭放锅里没那么快凉),趁米饭还非常热的时候赶紧用擀面杖把米饭捣烂些。
4.拿一个保鲜盒,事先涂上动物性熟油并在底部撒上熟芝麻。(放芝麻又能增加点营养呢,而且也挺好看的呀)。(还要括号一下,事实证明,我涂的是植物油,可能涂得也不太多,然后不好脱模。后来想想,下次我一定先垫入一张保鲜膜,脱模时就方便多了,呵呵,怎么早没想到呢?真是事后诸葛亮呀~)
5.把搅烂的糯米饭压实在保鲜盒里,压实。
6.再铺上一层花生碎。
7.再铺上一层红豆沙。
8.然后再铺上一层米饭,并压实。
9.这是装好后侧拍的样子,一层一层的。记得最后要盖上盖子,不然表层会发干。然后晾凉。
10.脱模时粘得太紧,所以脱出来不太好看,所以最好用保险膜垫底,嘿嘿~ 用锋利的刀抹上油,快速的切下去,每切一次就需把刀擦干净,然后再切,才不会把糯米糕切得很难看。
11.切好后我摆了摆盘,结果我的盘子凹下去的面积太小,然后糕点被挤压得有点变形了,呵呵,应该放足够大的平盘里。
12.最后这一张就好看多了,表面抹上糖桂花,顿时,阵阵花香飘来~ 吃在嘴里还有糯米的清香和豆沙的沁甜,更有花生碎的香味,各种味道融合到一块儿,别有一番味道~(底下有芝麻垫底,所以基本上就不怎么粘盘子了呢~)