黄鳝补血，洋葱降血压血脂。黄鳝血清有毒，一定要清洗干净。腥味略重，秘诀是炒辣，黄鳝用鸡蛋清、淀粉拌一下，保持鲜味
口味：家常味
配料：
黄鳝2条 、 胡椒面2勺、洋葱1个、青椒4个、生姜3片、蒜头5个、生抽2勺、料酒1勺
烹饪步骤：
1.将黄鳝洗净切成丝
2.蛋清蛋黄分离（用矿泉水瓶吸出蛋黄即可），加入淀粉拌匀，再拌黄鳝
3.热锅下油，加入生姜、蒜、胡椒面，爆香后加入鳝鱼丝
4.加入鳝鱼丝翻炒
5.加入生抽、老抽、料酒
6.炒至八成熟时，捞出装盘，备用
7.热锅放油，加入洋葱翻炒，八成熟
8.八成熟时，放入辣椒丝翻炒，可加点水
9.放入之前的鳝鱼丝，炒熟后加盐调味
烹饪小贴士：
蛋清淀粉很重要，可使鳝鱼丝滑嫩
一定要炒辣，胡椒面必备
先来说一下鳝鱼的食用功效，它具有降血压，防中风，治疗贫血，养肝，软化血管，降血脂等功效
下面我们来制作辣椒鳝鱼丝
鳝鱼400 克，青辣椒100克，红辣椒，20克
葱姜蒜料头爆锅用，盐，鸡精，生抽，老抽酱油，胡椒粉，白糖，料酒，香醋少许，生粉
首先我们把买来的鳝鱼，清洗干净，把鳝鱼改刀切丝。放入小盆中，腌制一下，鸡蛋清一下，盐1克，胡椒粉少许，料酒，生粉，搅拌均匀，备用。
现在我们来准备辅料食材，把青红椒洗净，去籽后改刀切丝。
调汁，盐3克，鸡精6克，生抽8克，胡椒粉少许，白糖少许，老抽上色少许，料酒去腥
我们把锅烧热，放油，把葱姜蒜小火炒香，下入腌制好的鳝鱼丝，滑散，倒入切好的青红椒丝，翻炒一下，然后把调好的料汁倒入锅中，翻炒均匀即可，出锅前记得放3克香醋哦，从锅边淋入。
鳝丝是用鳝鱼划成丝烹煮的菜肴。富含蛋白质、钙、磷、铁、烟酸等多种营养成分，其钙、铁含量在常见的淡水鱼类中居第一位，还含有多种人体必需氨基酸和对人体有益的不饱和脂肪酸，也含有少量的脂肪、维生素B1、维生素B2等成分，是一种高蛋白低脂肪的食物。鳝丝的做法也有多种，这道家常鳝丝，是一道很经典的做法，炒的时候配以浓油赤酱，出来的口感是相当诱人的。
食材明细
鳝丝、洋葱、生抽、老抽、白砂糖、油、姜、葱花、料酒。
1、鳝丝买回来后洗净，切成小段。
2、洋葱切成丝。
3、把老姜也切成丝。
4、锅中放适量油。
5、先爆香洋葱。
6、等到洋葱成透明色的时候盛出。
7、另起油锅，放入老姜爆香。
8、放入鳝丝。
9、爆至鳝鱼丝全部变色。
10、放入料酒，加入老抽和生抽翻拌均匀。
11、再放入洋葱一起翻炒。
12、最后加适量糖调味。
13、出锅前撒入葱花。
14、味道鲜美的鳝丝。
