麻椒和藤椒的区别
藤椒和麻椒的区别
1、定义不同，麻椒是四川省，贵州省地区特产的一种花椒。藤椒又名竹叶花椒，其枝叶披散，延长状若藤蔓，主要分布于中国大陆西南、华东、华中及华北等地。
2、外形不同，麻椒，成熟后为深绿色，风干后偏棕黄色。藤椒，果实颗粒偏小，果色为绿色，有光泽，含油多，其味芬芳。
3、味道不同，麻椒，以麻为主，麻味重，且麻的时间持久。藤椒，香味清香，麻味较麻椒柔和清新，不刺激，没有苦涩味。
扩展资料
藤椒，中文学名，竹叶花椒，别称，万花针、白总管、竹叶总管等。由于其枝叶披散，延长状若藤蔓，故称藤椒，多年生灌木，高3到5米的落叶小乔木，茎枝多锐刺，叶面稍粗皱，或为椭圆形，小叶柄甚短或无柄。花序近腋生或同时生于侧枝之顶，果紫红色，有微凸起少数油点，种子径3到4毫米，褐黑色。
藤椒和麻椒的区别是什么图片
藤椒和麻椒的区别如下：
1、颜色区别
藤椒一般色泽呈青绿色或绿色，表面有油光，色泽亮。
麻椒颜色比较浅，熟了以后为青绿色，所以也被称为青花椒，晒干之后偏棕黄色，表面干燥无光，色泽淡。
2、味道区别
藤椒因油脂含量高，可用作藤椒油，麻味犀利而鲜美。麻味比麻椒更柔和、清新，刺激性小。
麻椒风味清新麻爽，味道以麻为主，且时间持久。
3、使用区别
青花椒中用比较多的是藤椒，不仅仅会麻，还带有一股清香味，麻中带香，可以很好的促进食欲。
而麻椒比较麻，味道也比较持久，所以想更麻辣点就用麻椒。
4、品种区别
藤椒又叫万花针，属于芸香科花椒属竹叶花椒种。
而麻椒是四川省、贵州省地区的一种花椒，属于芸香科花椒属花椒种，也被叫做青花椒，二者一个是竹叶花椒，一个是花椒，种类并不相同。
藤椒和麻椒的区别各有什么用处
1、麻椒是四川省、贵州省地区特产的一种花椒，在川菜中麻椒占有很大的地位，地道的川菜火锅基本用麻椒。外形：麻椒成熟后为深绿色，风干后偏棕黄色；口感：麻椒以麻为主，麻味比花椒重，且麻的时间持久。
2、藤椒又名竹叶花椒，由于其枝叶披散，延长状若藤蔓，故称藤椒。外形：而藤椒相对来说果实颗粒偏小，果色为绿色，有光泽，含油多，其味芬芳；口感：藤椒的香味比花椒清香，麻味较花椒柔和清新，不刺激。
藤椒是麻椒油吗
藤椒不是麻椒。藤椒又叫做竹叶花椒、山花椒、万花针，由于其枝叶披散，延长状若藤蔓，故名“藤椒”，主要分布在中国大陆西南、华东等地，麻椒则是四川省、贵州省地区特产的一种花椒，其麻味持久，在川菜中有很重要的地位。
藤椒和麻椒的区别
藤椒和麻椒在大小、外观、颜色、口感、产地、味道持久程度等方面都不一样，藤椒的果实会比麻椒的要小一些。
藤椒看起来比较紧凑，像葡萄一样，颜色为青色，而麻椒的果实看起来比较松散，颜色为深绿色。
虽然藤椒和麻椒都有“麻”的味道，但是藤椒的麻味带着一股清香，而麻椒的则比较浓烈，并且持续时间也比较长。
麻椒,花椒,藤椒的区别
想要做菜好吃，就离不开各种调味料。调味料的种类很多，有些简单明了，一看就知道用法。也有些调味料的样子非常相近，让人难以区分清楚，比如说花椒、麻椒和藤椒。那么它们3个到底有什么区别呢？平时做菜的时候，应该怎么用呢？下面就给大家详细介绍一下。
花 椒
花椒的种类很多，一般都是特指红花椒，云南、四川、陕西等地都有大量种植，以四川的茂县和汉源县所产的品质最好。红花椒外皮颜色棕红或者深红，里面颜色浅黄，果皮厚实，表面的油胞数量多个头大，油性很足。
红花椒的特点是，麻味略淡，且不持久。香味浓郁，持久不散，并且出油率很高。爆炒之后，香味更浓郁。如果想要饭菜香中微麻，可以用点红花椒，效果非常好。
麻 椒
麻椒是四川、贵州、重庆地区的特产，也叫青花椒。成熟的麻椒颜色深绿，晒干后颜色呈棕黄色，或者黄绿色。常有人把未成熟的红花椒当作麻椒，其实这是2种完全不同的东西，不论颜色还是口感，都是差别很大。
麻椒的香味偏淡，比较柔和，麻味明显，而且持久不散，还有凉麻的感觉，油性相对不足。用麻椒就是用它的麻味，多用于凉拌菜，以及一些风味特色菜，比如说麻辣水煮鱼，麻辣牛蛙等等。口感丰富，回味持久。
藤 椒
藤椒是这两年才开始火起来的，藤椒非常特别，它本身是红花椒的“亲戚”，但是样子却非常接近青花椒（麻椒），也是青绿色，晒干后微微发黄。外形区别是，藤椒就像葡萄一样，一颗一颗地聚拢在一起，而麻椒则相对比较散开，不那么紧凑。
藤椒的香味没有红花椒那么浓郁，它是清香型的，麻味也没有青花椒那么猛烈持久，而是比较柔和的麻。因为藤椒的出油率很高，一般多用于制作藤椒油，所以有些地方也叫它“油椒”。可以用于凉拌菜，或者火锅蘸料。藤椒有个小小的缺点，就是高温烹饪后，麻味容易消失，并且会略带一丝苦味，所以不适合长久的高温烹饪，一般出锅前放一点，能起到清新口感，开胃下饭的作用。不过单独用藤椒效果不好，都是和花椒和麻椒搭配使用。
以上就是花椒、麻椒和藤椒的区别介绍，以及特点和用法。简单来说，想要香中带麻，就用红花椒；想要麻辣爽口，回味无穷，就要红花椒+青花椒。藤椒不建议用颗粒，最好用藤椒油，出锅前点一些就可以了，让饭菜的口感更丰富。
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