家庭大多数的食物加工完全可以用炼乳代替白糖。炼乳是牛奶浓缩后加入糖制作而成，每百克炼乳的含糖量55.4g（数据来源：中国食物成分表 标准版 第六版 第二册p108 ）而等重的白砂糖含糖量为99.9g，但炼乳的甜度和营养都远远高于白糖。甚至用炼乳代替甜度相似的蜂蜜，但含糖量却出人意料的低了大约20% ！
炼乳与白糖相比
除了含糖量低，其优势更多的在于：
1、热量更低
每100g炼乳的热量为332kcal，而脱脂炼乳则是更低的275kcal，白糖呢？——400kcal。不仅如此，炼乳因为质感粘稠、附着性强，所以有很好的口感甜度，其使用量完全可以比纯粹单用白糖减少，这代表着会降低更多的热量。
2、含有优质蛋白
100g普通炼乳中含有8g蛋白质，而且是优质乳蛋白。脱脂炼乳中蛋白质更高，达到10.3g，而且乳脂肪更接近于白糖，当然热量只有白糖的69%
3、含有风味浓郁的乳脂肪
众所周知，牛奶中是含有乳脂肪的，这也是牛奶、奶油、黄油的风味所在。高品质的炼乳选用优质牛奶为主要原料，其乳香风味绵软悠长。用炼乳代替白糖加工饼干、冰淇淋、冷饮，风味和营养更好。
4、富含钙质
最让人惊喜的是我们很多人忽视了炼乳中的钙，别忘了炼乳可是牛奶浓缩的！每100g普通炼乳中含钙量242mg，在有的全脂甜炼乳中钙含量更是高达334mg/100g，而白糖呢？——几乎是 0
炼乳中的钙含量虽然高出等重牛奶的2+倍，但因为用量少而无法代替牛奶。
炼乳、尤其是低糖淡炼乳的使命是代替糖，并不是取代牛奶、酸奶或乳酪。
清明节快到了——青团，端午节也不远了——粽子，如果您喜欢吃青团或粽子的时候蘸白糖，那今年就可以试试炼乳了。当然，如果白嘴儿吃青团和粽子更有利于控制体重！
另外，炼乳中还含有较多的钾、硒和多种维生素，而这些在白糖中几乎可以忽略不计的，所以炼乳与白糖相比无论风味还是营养都会更胜一筹。健康生活需要注重“三减三健”，减少食盐、烹调油、精制糖的摄入是非常重要的。
1、 做蛋挞液时加炼乳，蛋挞吃起来更好吃。
2、 做面包，用炼乳替代面包中的糖和部分牛奶，能够使面包奶香味更加浓厚。
3、 做蛋糕，能够使蛋糕的奶香味更浓厚。
4、 炼乳可以用来拌水果或者蔬菜等沙拉。
5、 炼乳可以直接用来涂抹面包、蛋糕、饼干等。
6、 炼乳可以加到酸奶当中，尤其针对那种自己做的酸奶，一般自己做的酸奶无糖，味道比较酸，加上炼乳，就增加了甜味，也增加了奶味，口感更好。
7、 做饼干，增加饼干的奶香味与甜味。
8、 炼乳还可以做奶茶。
9、 做米糕。
10、 蒸馒头的时候放进去，增加馒头的奶香味。
11、 和土豆泥放一起，做成土豆泥炼乳丸子，好吃。
12、 和地瓜放一起，做成地瓜炼乳丸子。
13、 做三明治的夹馅。
14、 做水果沙冰的时候可以放进去。
15、 做山药泥的时候可以放进炼乳。
16、 可以做成汉堡的夹馅。
17、 可以和红薯泥放一起，然后做成炼乳芝士焗红薯。
18、 做司康饼的时候可以放炼乳，增加奶香味和甜味。
19、 做布丁的时候可以放进去。
20、 做奶香冰激凌的时候放进去，做出来的冰激凌奶香十足。
21、 可以用来做糯米糍。
22、 做蜜汁鸡翅时，可以把蜂蜜的部分用炼乳替代，鸡翅做出来就别有一番滋味了。
23、 可以用来做卡仕达酱。
24、 水果捞里可以加炼乳。
25、 做芋圆的时候可以放炼乳。
26、 做雪媚娘的时候可以放炼乳。
27、做奶昔的时候可以放进去增加奶香味。
