本期问题：“三道鳞”是什么鱼？好吃吗？
“三道鳞”的学名叫做镜鲤，是鲤鱼的一类变种，也被叫做三花鲤、铁背鱼。
“三道鳞”这个奇怪名字的由来：
“三道鳞”其实就是鲤鱼而已，但它是属于欧洲鲤鱼的一个变种。
1982年我们从日本第一次引进这个品种进行试养；1984年德国赠与我国1000尾种鱼，分别在黑龙江、吉林、辽宁和北京进行试养；1987年再次引进德国镜鲤夏花（3厘米左右的幼鱼）1000尾，直到1990年才完成镜鲤的引进育种。
所以“三道鳞”的外观跟其他鲤鱼有很大的区别也是情有可原，它的名字也是因此而来的。
普通鲤鱼可能会因为品种、水域的差异，导致它们的形态、颜色会有些许区别，但至少那些鲤鱼的周身都布满匀称细密的鳞片。但是“三道鳞”不同，这种学名为镜鲤的鲤鱼体表很大一部分没有鳞片，很多“三道鳞”体表只有背部、侧线和一些鱼鳍部位有个头巨大的鳞片覆盖，所以在民间也才会有“铁背鱼”、“三花鲤鱼”的俗称。
“三道鳞”能吃吗？好吃吗？
“三道鳞”这个奇怪的外观还给它带来了一个谣言，在有些地方有“三道鳞不能吃”的说法。其实这主要就是因为它们的样子长得有点奇怪，明明长得是一副鲤鱼的样子，但是那么肥硕又鳞片怪异，所以难免会让人们往不好的地方猜测、怀疑，所以慢慢就有了类似“镜子鱼不能吃”或者“三道鳞不能吃”的谣传。
事实上“三道鳞”当然是可以吃的，而且由于它们少有鳞片，所以这种鲤鱼的生长速度很快、不喜争斗、适应性强，在同样养殖密度的情况下“三道鳞”的生长速度更快、成活率和越冬成熟率都非常高。
—红烧“三道鳞”—
》【主料】：“三道鳞”1条。
》【辅料】：香葱1把、生姜20克、大蒜3瓣、泡椒、香菜适量。
》【调料】：生抽、盐、豆瓣酱、糖、料酒、鸡精、水淀粉、胡椒粉。
—制作步骤—
【宰杀处理】将鱼从鱼鳃下方入刀宰杀，将鱼血放干净，然后去掉去鳞、鳃、内脏，冲洗干净残留的血水、体液之类的；【腌渍镜鲤】在处理干净的鱼表面改切花刀，鱼身里外抹一遍食盐和料酒，切几片生姜、适量香葱腌渍去腥；【备料煎鱼】等待腌渍的时间我们切一些姜末、蒜末和泡椒末，然后热锅下油把鱼放进去煎制两面金黄，先盛出备用；【炒制料汁】锅中留少许底油加热，下姜末、蒜末、泡椒和大约15克豆瓣酱，小火炒香炒出红油，加两碗水进去烧开后熬煮2分钟，下盐、糖、鸡精、生抽和一点点陈醋、白胡椒粉调味；【入锅烧煮】煎好的鱼放回锅中烧煮，汤水从新烧开之后大约持续8到10分钟，期间也可以不翻面，只要时常将汤汁淋在鱼身上就可以了；【最终成菜】烧煮到8分钟左右即可将锅里的鱼盛出装盘，锅中料汁加入少许水淀粉勾个薄芡，推搅均匀之后淋在鱼身上就可以上菜了，最后撒点葱花点缀颜色即可。
—红烧“三道鳞”的答疑解惑—
1、腌鱼去腥的时候加盐不会让肉质变差吗？
答：一般用其他淡水鱼做红烧鱼我都是不加盐腌渍的，腌渍的时候只是一些葱、姜和料酒去腥就够了。不过“三道鳞”可能是由于没有多少鳞片、体型又都比较肥硕，所以它的鱼肉有点“软泡泡”的感觉，提前抹点盐除了能预先入味之外，还能让肉质稍微收紧一点，改善口感。
2、炖煮“三道鳞”必须要煎吗？
答：油煎的过程不是必须的，但可以说是有必要的，主要有以下两个原因：
①首先鱼类是十分鲜美的食材，不过小型的淡水鱼往往是鲜美有余而香醇不足，因为醇香滋味主要来源于油脂，小体型的淡水鱼几乎没有什么油脂积累，所以要想增强烧煮的醇香，那么油煎就是一个很好的增加油脂的办法。②其次油煎也是去腥的辅助手段，很多腥味物质都是挥发性或者半挥发性的，就算油煎的温度再低一般也比水煮要高，高温有助于腥味物质挥发出去，更能彻底去掉鱼类的鱼腥异味。③最后就是油煎有助于鱼身保持完整，其实如果有条件的话，可以用多些油直接将鱼炸制两面金黄，这样就可以保证炖煮之后成菜的卖相不会太“残破”。
—“三道鳞”做法的查缺补漏—
“三道鳞”体表的鳞片很少，不过鱼类的体表要么有鳞要么有粘液，所以“三道鳞”对比其他鲤鱼来说体表会有一些粘液，需要处理干净，那是它们用来阻隔寄生虫、细菌的。“三道鳞”虽然鳞片少，但它说到底还是一种鲤鱼，所以正常淡水鱼的放血、去鳃、去内脏、刮鳞等操作一样不能马虎，不然还是会有腥味残留。煎鱼之前尽量将鱼身擦干，也可以拍一层薄薄的淀粉，这样都有助于煎鱼避免粘锅。“三道鳞”是比较优质的养殖鱼类，它的外观虽然奇怪，但并不是因为药物或者其他奇怪原因导致的，所以是可以放心吃哦！
说起三道鳞，估计还有人不知道是什么鱼，其实这种三道鳞也就是鲤鱼的一种了，只不过这种三道鳞是从国外引进过来的，所以这种鱼长得就和国内的鲤鱼很不一样了，至于在哪些地方不一样，
其实也就是外观方面了，相信大家多知道，我们国内的鲤鱼长得多是和柳叶形状差不多的，而且在鲤鱼嘴上还有二根鱼须的，并且鱼身上的鱼鳞也是又大又紧的，但是三道鳞就不一样了，因为三道鳞虽然在体型上面和国内鲤鱼差不多的，但是在鱼嘴上面基本是没有鱼须存在的，并且就连鱼身上的鱼刺也是又少又不紧的，所以三道鳞给人看起来就是很怪异的，就好像是一种生了病的鱼一样
那么这种三道鳞鱼能不能吃了，又要怎么吃为好了，其实在我个人看来，这种三道鳞鱼吃是肯定可以吃的，因为我就吃过一次的，但是说实话，这种三道鳞鱼还没有普通的淡水鱼好吃了，因为这种鱼在吃起来的时候，说是鲜吧我感觉又不像，说是嫩吧我感觉也不像，所以自从我吃过一次三道鳞以后，就再也没有吃过第二了，至于怎么做比较好吃，说实话我还真不知道的，
因为我在第一次吃三道鳞的时候，就是水煮吃的，所以这个水煮的吃法，我个人感觉有点不好，至于清蒸和红烧的吃法，我就没有试过了，但是估计也是差不多的，毕竟鱼的本质不会改变的
最后小结：三道鳞鱼在价格上面好像是在5-7元每斤，所以哪怕是一整条购买下来，也就是在12-15块钱左右，但是在口感上面，营养价值上面，我个人感觉还不如国内鲤鱼好吃了
