烧白是什么
烧白是川渝地区的一道特色菜。
烧白是四川与重庆地区的一道特色名菜，以带皮五花肉、咸菜、芽菜、酱油、料酒、糖汁、花椒等主要原料及调味品经油煎与蒸制而成，制作工序复杂且讲究经验，用料精细，烹制好的烧白甜咸适中，口味鲜美，还带有花椒的麻香味，是川渝地带农家宴席“三蒸九扣”上必不可少的一道菜肴。
烧白当中富含优质蛋白与人体所需脂肪酸及氨基酸等众多营养物质，主要分咸烧白与甜烧白两种，咸烧白主要为成都人所青睐，烹饪时以蒸为主，而甜烧白则更受四川人喜爱，常加以糯米、豆沙等辅料，甜糯鲜香，丰腴爽口，又名“夹沙白”。
烧白是哪里的名菜
1、烧白是四川农家筵席“三蒸九扣”中不可缺少的菜，所谓“三蒸九扣”是民间筵席的讲究，包括粉蒸肉、红烧肉、蒸肘子、烧酥肉、烧白、东坡肉、扣鸭、扣鸡、扣肉等，以清蒸烧烩为主，实惠而肥美。
2、烧白的具体做法：
（1）原料：连皮的猪五花肉、宜宾芽菜、红酱油（深色酱油）、料酒、糖、盐、油、花椒、葱。
（2）锅中放入适量的水，放入料酒、花椒、葱结烧开；将整块的五花肉放入水中，煮15分钟左右，肉五成熟时捞起沥干水分，并在肉皮上抹上红酱油（深色酱油）。
（3）炒锅或者平底锅内放入少量的油，将肉的肉皮朝下放入锅中炸至肉皮呈棕红色时捞起；肉皮要煎得棕红微微起泡；随后将肉切成6厘米长，3毫米厚的大片。
（4）将剩余的红酱油（深色酱油）、料酒、糖和1汤匙的油混合成料汁；再将切好的肉片在料汁中浸一下，肉皮朝下整齐地码在一个大碗内。
（5）将芽菜铺在肉片上面，压实；将铺好的肉片放入蒸锅内蒸40-60分钟，吃的时候用一个大盘扣在蒸肉的碗上，翻转过来，将碗移走即可。
四川烧白的家常做法窍门
烧白，四川、重庆地区的一道特色菜，是具有浓郁乡土特色的四川民间菜烧白，
一道四川省地方特色菜肴，是川蜀民间不可不品的美味。烧白选的是三线肉，尤其对梭皮更是一个技术活儿，讲的是手法和经验。梭皮会直接影响整个肉的口感，肥而不腻这个也是诀窍。另外烧白的口感是咸鲜味带点微甜，其中还有花椒的微麻香。
主料：猪五花肉 宜宾芽菜
调料：红酱油 料酒 糖 盐 油 花椒 葱
做法：
1、锅中放入适量的水，放入料酒、花椒、葱结烧开；将整块的五花肉放入水中；
2、煮15分钟左右，肉五成熟时捞起沥干水分，并在肉皮上抹上红酱油；
3、炒锅或者平底锅内放入少量的油，将肉的肉皮朝下放入锅中炸至肉皮呈棕红色时捞起；
4、肉皮要煎得棕红微微起泡；
5、随后将肉切成6厘米长，3毫米厚的大片；
6、将剩余的红酱油、料酒、糖和1汤匙的油混合成料汁；
7、再将切好的肉片在料汁中浸一下，肉皮朝下整齐地码在一个大碗内；
8、将宜宾芽菜铺在肉片上面，压实；将铺好的肉片放入蒸锅内蒸40-60分钟，吃的时候用一个大盘扣在蒸肉的碗上，翻转过来，将碗移走即可。
重庆烧白用的是什么菜
烧白，重庆烧白是重庆最常见也是最有名又好吃的一道家常菜，每当我吃这道菜时，脑海里就会不由自主地想起我那过世的妈妈。
我的妈妈烧得一手好菜，只是那个年代家里穷没钱买食材，经常是几个月才能吃上一次肉，那时农村人都把吃肉叫作“打牙祭”。
重庆烧白，源于中国重庆市，属于川菜，其主料是五花肉，老姜，芽菜，油，盐，味精，酱油，糖，醋，葱，蒜，花椒。
重庆烧白的口味咸香软糯可口，是一道最好的下饭菜之一，每次妈妈做这首菜时我会比平时至少多吃一大碗饭。
在重庆所有大大小小的家常菜餐馆中，烧白都是一道特色菜，特别是在吃豆花饭的时候再加上一碗烧白别提有多么爽了。
重庆烧白一般都是采用五花肉来做的。碗底用的一般都是芽菜，做饭也很简单，用土碗儿蒸出来的味道更好。
现在来说说重庆烧白做法
1.首先将五花肉洗净切成四四方方的一截。
2.将这截洗净好的五花肉放入锅中。
3.顺手在水中放入几片姜片和小葱两三根。
4.五花肉煮熟了把它捞出来。
5.将油倒入锅中烧热，然后把肉背面放入锅中炸成金黄色。
6.把肉切成片，抹上酱油，糖。
7.装入碗中，在盖上芽菜，放上两片儿老姜在上面。
8.放入蒸锅中开始蒸熟然后就可以出锅了。
妈妈当时做的时候没那么讲究没上色，反正自己家里人吃无所谓，味道同样鲜美无比，那时难得吃上一次，过年杀猪了就缠着妈妈多做几次，真的好怀念那时妈妈做的烧白。
你的家乡也会做这道菜吗？
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