烩酸菜的家常做法大全

烩酸菜的家常做法大全

1、做法一:排骨用温水洗净,擦干控水备用;酸菜切丝过水攥团备用;土豆切块;葱蒜切末。起锅烧猪油,油温大概七分热时下入排骨,不断翻炒,使排骨逐渐炒出焦黄色。加入葱末、蒜末、盐,老抽、生抽、花椒粉、大料粉(也可以再稍加一点点姜粉),大料比花椒多一点,猪肉更喜欢大料。 继续翻炒!均匀上色,可以闻到很香的味道。加热水,淹没猪肉,中小火煮30分钟左右。30分钟后加入土豆块,翻炒均匀,再煮15分钟。铺上酸菜,不需要搅拌,再煮十五分钟翻炒均匀即可。

2、做法二:将五花肉放入锅中放入清水没过肉,再放上煮肉调料,大火烧开小火煮30分钟,至筷子能扎入为准一定不要煮过了,煮肉时的等待可以处理其它材料,肉煮好捞出稍晾凉切成薄片,煮肉汤留下备用。酸菜洗净用手挤去多余的水分,菜帮厚处片开,再切成丝。粉条凉水泡软,长的剪成段,锅烧热放植物油葱花爆锅,马上放酸菜炒匀,再放生抽和十三香和肉片炒匀。将煮肉汤的水去掉调料倒入酸菜锅中,大火烧开小火炖10分钟后放入粉条和盐炖到粉条熟即可。

3、做法三:五花肉、排骨洗净,五花肉切成方寸大小,筷子厚度的肉片。粉条温水泡软。酸菜丝清水洗一下,充分拧干水份。用葱、姜、蒜、料酒、生抽、花椒面(或十三香)、盐等用水兑成半小碗料汤待用。锅内倒少量油,稍热后入肉片小火煸炒,待肉出油变色,放入排骨一同翻炒。温火炒至排骨变色,将料汤倒入锅中,稍加大火充分翻炒肉和排骨,加开水没过锅里的肉。大火开后转温火炖15分钟左右。放入土豆块,炖至土豆用筷子可以扎烂,再放入酸菜丝和豆腐,平铺肉上,加水没过菜,温火炖约10分钟。放入粉条炖约2~3分钟,撒点葱花末,最后将菜和肉从底往上翻,充分拌匀,收汤汁出锅。

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