1、食材：豆角适量、咸蛋适量、色拉油适量、盐适量、味精适量、无米淀粉适量。
2、豆角择去老筋，洗净切稍粗一点的丝。
3、锅内放水烧开，加几滴食用油，一点盐，放豆角焯水后马上放冷水中过凉。
4、一定要将焯过的豆角控净水分，放稍微大一点的盆中，加玉米淀粉。
5、让豆角裹匀淀粉让豆角裹匀淀粉。
6、锅内放油烧至七成热，油热后将粘匀淀粉的豆角下锅内炸制微黄色，然后捞出控油。
7、咸鸭蛋剥去蛋白，只取蛋黄，将咸蛋黄碾碎。
8、锅内留底油，油微热的时候放咸蛋黄小火慢慢翻炒。
9、炒至蛋黄微微起小泡的时候，下入炸过的豆角。
10、加盐和味精调味，快速翻匀出锅即可。
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