龙须酥是中国传统糕点中的一种，产于广东省潮汕一带。早在清代道光年间，龙须酥就已经出现在潮汕地区，并因其独特的制作工艺和鲜美的口感而声名远扬。龙须酥是指制作时将淀粉糊挤成细如发丝的条状，再将其油炸后裹在甜糯的芝麻糊中，最终制成的糕点。
与一般糕点制作不同的是，制作龙须酥需要独特的技艺和物料。首先需要制作出纯净的淀粉糊，并将其加入热水或热油中煮沸至糊状。然后将淀粉糊倒入装有挤压机的容器中，通过压力将糊挤出细如发丝的条状，再放入油锅中炸制至金黄酥脆，最后裹上芝麻糊即可。芝麻糊的制作也需要细心，需要将芝麻磨成细末，加入适量的糖、水等调料，搅拌均匀后放入炉中煮熟。
龙须酥的特点在于外酥内嫩、口感香甜，不仅有白色的细腻口感，还有淀粉糊挤出后细条状的独特口感。高温油炸的细条状淀粉糊外表锃亮，口感酥脆；而芝麻糊包裹后，整个口感更加浓郁。龙须酥不仅可作为良好的食品，还有药用价值。据传，潮汕地区很多老年人喜欢吃龙须酥，认为可以健脾开胃，清火燥湿，缓解腰膝酸软等疾病症状。
龙须酥的独特制作工艺和鲜美的口感，使得它已经成为了潮汕地区的特色小吃之一，并在国内外享有盛誉。近年来，越来越多的人开始关注潮汕文化，龙须酥也逐渐走进了更多人的视野。
龙须酥，也叫做龙须糕，是一种以糯米粉、红豆沙、糖和植物油为主要原料的传统糕点，主要流行于中国南方地区，是中国传统的糕点之一。
龙须酥源于中国南方地区，最早出现的历史记录大约在明朝时期。龙须酥属于一种传统糯米糕点，制作起来比较繁琐，需要精选好的原料，精心烘焙制作，特别是关键的“龙须”部分需要经过多次拉制而成。由于制作工艺的特殊性，龙须酥呈现出细腻、软糯、甘甜、香浓的特点。
龙须酥主要分为两种风味，一种是甜味的，用红豆沙、芝麻酱等作为馅料；另外一种是咸味的，制作方法和甜味的龙须酥类似，但馅料则采用五香肉松、虾米等咸味食材。咸味的龙须酥口感则更加丰富多样。
龙须酥是许多地方的特产糕点，其中最有名的莫过于江西南昌的龙须酥。南昌的龙须酥以其细腻软糯、口感香甜而著名。福建厦门、广东潮汕和广西柳州等地的龙须酥也有一定的知名度，不同地方的龙须酥略有差异，但都有着广泛的爱好者群体。龙须酥也成为了许多地方的文化符号之一，是当地传统糕点文化的重要组成部分。
龙须酥是一种颇具传统特色的糕点，以口感细腻、甜香可口而受到广大消费者的喜爱。虽然制作过程复杂，但是经过不断的改良，现在已经有了的加工设备来生产它，不同地区的龙须酥都有其各自的特点和风味，更使它成为了中国南方地区代表性的糕点之一，是一道值得回味的美食。
