怎样腌制咸鸡蛋？
腌制咸鸡蛋是中国传统美食之一，其口感咸香，鲜美可口，备受人们喜爱。腌制咸鸡蛋的过程并不难，只需选购好鸡蛋，配备好盐和炭灰等材料，就能轻松实现自制。下面，本文将详细介绍腌制咸鸡蛋的方法。
1.准备食材
选购优质鸡蛋是腌制咸鸡蛋的首要条件。鸡蛋要选择新鲜、有质感的，一般来说，普通鸡蛋镜光度较高是新鲜的表现，用手触摸表面有感觉，肉质厚实的鸡蛋才有口感，同时不要有破碎的情况。还需备好食盐、炭灰等材料。
2.腌制鸡蛋
(1)清洗鸡蛋，除去表面的脏物。
(2)在鸡蛋上轻轻敲打一个小口，以便于鸡蛋腌制时可以均匀渗入腌味。
(3)在大盆中倒入2-3勺的食盐，加上烧制好的炭灰，用热水搅拌均匀，大约是1：2的比例，搅拌后等关掉火后等炭灰烧灰即可。
(4)将鸡蛋一个个放到准备好的盐水和炭灰水中，要求每个鸡蛋都要放得下。
(5)盖上盖子，并且在拿去腌制的鸡蛋的浸泡2周以上(夏天可能3周才可以)，每两天取出翻转一下，让鸡蛋表面的盐水磨腐，便于完整渗透到里面，以达到更好的咸味。
3.取出鸡蛋
腌制好后鸡蛋上会有白霉，千万不要怕白霉而将其擦拭干净，美食在于细节，如果腌制好的鸡蛋可以直接用开水冲洗一下煮熟食用。
腌制咸鸡蛋可谓是一门技术含量颇高的手艺，只有掌握好了制作方法，才能做出口感、咸香、鲜美的咸鸡蛋。更为重要的是千万不要心急，要时刻保持耐心，才能让咸鸡蛋的美味充分绽放。
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