温性蔬菜包括：南瓜、冬瓜、茄子、芹菜、蘑菇、洋葱、胡萝卜、红薯、山药、黑木耳、金针菇等。
南瓜、冬瓜、茄子等温性蔬菜含有较多的淀粉、蔗糖和蛋白质等营养成分，有助于增加体力、调节血糖、增强免疫力。南瓜中含有丰富的胡萝卜素、膳食纤维和维生素C等，对预防心血管疾病、降血糖、润肠通便等都有很好的功效。冬瓜中含有的植物皂苷具有降血糖、降血脂等作用，对消除体内湿气也有帮助。而茄子则含有丰富的维生素B、钙质、磷质和钾质等，对缓解神经衰弱、防治动脉硬化、消除疲劳等方面都很有效。
芹菜、蘑菇、洋葱等温性蔬菜富含多种维生素和矿物质，有益于保持身体健康和增强免疫力。芹菜中含有丰富的维生素K，可以帮助人体吸收钙质，增强骨骼的强度；而蘑菇中含有多种氨基酸和维生素B族，对增强人体免疫力、调节血脂、促进新陈代谢、防癌抗癌等都有很好的作用。洋葱则含有丰富的硫化物和矿物质，对降血脂、预防血栓、防癌抗癌等效果突出。
胡萝卜、红薯、山药等温性蔬菜中则富含多种营养成分，有助于调节身体机能和美容养颜。胡萝卜中含有丰富的胡萝卜素和黄酮类，能保护视力、促进肝脏健康以及消除体内自由基等作用；红薯则含有大量的膳食纤维和多种维生素，有助于调节血糖和胃肠道功能，同时还具有抗氧化、美容养颜等功效；山药中富含的维生素C、D、E等营养成分可以帮助排除体内毒素、提高免疫力以及舒缓身心疲劳。
黑木耳、金针菇等温性蔬菜还具有很好的滋补功效和药用价值。黑木耳中含有丰富的胶质和钙、铁等物质，有滋阴补肾、清热去燥的作用，还可以帮助清除肠胃中的有害物质；金针菇则含有丰富的多糖、谷氨酰氨酸等营养成分，对增强人体免疫力、调节血脂、预防癌症等都有很好的作用。
温性蔬菜的选择在很大程度上能够保障人体健康和全面的营养摄入，但也不要过度食用，以免引起身体的不适和健康问题。在饮食上应该多样化，适度搭配各种蔬菜和食材，才能达到身体的平衡和健康。
