炸东西用什么淀粉？答案是：通常使用的淀粉有马铃薯淀粉、玉米淀粉和芡实淀粉。不同的淀粉适合用于不同的食材炸。下面将分别解释不同淀粉的特点和使用场景。
一、马铃薯淀粉
马铃薯淀粉是从马铃薯中提取的，因为其具有极高的黏性和惯性，所以炸制食物时很受欢迎。它可以让炸制的食物表面变得更加酥脆、口感更佳。马铃薯淀粉常用于炸制薯条、鸡翅和五花肉等。
马铃薯淀粉的特点还在于它具有很好的膨胀性，能够吸收食材中的水分和油分，让炸出来的食物相对干爽，油脂也少了很多。马铃薯淀粉也不容易变色，所以在炸制下酸菜和泡菜等有色食材时很适合使用。
二、玉米淀粉
与马铃薯淀粉相比，玉米淀粉更容易获得，能够更好地改善炸食品的口感和外观。玉米淀粉是从玉米中提取的淀粉，一些名牌食品厂商也会生产出高品质的玉米淀粉以供使用。
由于玉米淀粉没有马铃薯淀粉的黏性，因此适合用于炸制需要效应的食材，如鱼肉、虾仁等。这种淀粉将为食物提供脆弱的外壳，而不会让食材中的水在掉到油锅中的同时流失大量的油 分。
三、芡实淀粉
芡实淀粉是从含有芡实的植物中提取的淀粉，芡实本身含有很多营养成分，能够良好地补充身体所需的能量。芡实淀粉炸出来的食材相对来说口感更加香脆，但与玉米淀粉相比，其油炸膨胀性较小，口感更为紧密，不大容易变软、刮风等。
芡实淀粉是不透明的，因此非常适合用于炸制辣味凉皮、面包屑和其他需要一层类似面包屑或鱼糜的涂层的食品。使用芡实淀粉的食品会让高油温下的炸制食材变得更加坚韧，适用于炸制细面条，炸鱼块、茄酱鸡等垂涎的美食。
不同的淀粉适合用于不同的食材。选择合适的淀粉可以让你炸出更好味道的食物。想要炸出完美的薯条、鸡翅或者鱼肉？现在就去尝试这三种淀粉吧！
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