盐铁，也称为“吻仙鱼”，是一种淡水鱼类，主要分布在中国南方的长江流域、珠江流域和岭南地区。它的特殊之处在于，其颌部生有特化的铁齿和盐腺，使其能够生存于淡水环境中，并以吃盐为生。
盐铁的盐腺是其适应淡水环境的关键。在淡水中，鱼体内的盐分会被稀释，造成渗透压的降低，而盐铁的盐腺则能够将过剩的水分和钠离子排泄出去，保持体液内的离子浓度恒定。盐铁的铁齿也是其独特之处，它们为盐铁提供了吃盐的能力。铁齿上的微生物可以将盐分和氯化物转化为有机物质，盐铁则通过吃这些有机物质来摄取盐分。
除了盐腺和铁齿，盐铁还具有其他适应淡水环境的特征。例如，它的膜部较厚，能够防止水分子的自由通过；肾脏的功能也特化了，可以更有效地将水分和有害物质排出体外。盐铁还具有优秀的缺氧耐受能力，在缺氧条件下能够快速适应并维持生命活动。
盐铁的生物学特性使其成为一种重要的观赏鱼和食用鱼，也被广泛研究。研究盐铁的适应淡水环境的机制，对淡水生态系统和淡水鱼类的保护具有重要意义。
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