瑶柱是广东潮汕地区传统的食材，又称瑶山珍或瑶柱干，是指用西江半壁河水域中生长的瑶山白鲳鱼进行加工制成的一种干货食材。
瑶柱的制作需要进行多道复杂的加工工艺。首先将鲳鱼加工成鱼肚和鱼翅，鱼肚要经过漂洗、切肉、洗澡、风干、晒干等多个步骤制成瑶柱。经过这些步骤后的瑶柱干，形状类似小木柱，纹理清晰，肉质紧实，富有弹性，色泽金黄鲜亮，口感香酥可口。
瑶柱是广东潮汕地区餐桌上不可缺少的一种食材，以其特有的鲜美和滋补功效深受人们喜爱。它可以用来烹制各种菜品，如象拔蚌瑶柱汤、瑶柱扣肉、瑶柱蒸水蛋等，也可以拿来做炖品、烩饭等多种用途。
除了独特的口感和滋补功能，瑶柱还具有一定的药用价值。它含有丰富的蛋白质、多种氨基酸和微量元素等营养成分，具有滋阴补肾、益精补髓、强身健体的功效。
由于瑶柱制作的复杂程度和西江半壁河水域中的资源有限，加上消费者对其独特口感和滋补功效的认可，瑶柱的价格也相对较高，成为高档宴席和礼仪的重要食材。
瑶柱，又称瑶山瑶柱，是一种珍贵的食材，是用瑶族传统发酵技术处理而成的一种咸鱼制品。瑶柱产于中国广西壮族自治区百色市田林县等地，是当地的一道传统美食，也是中国传统烹饪文化中的重要组成部分。瑶柱因其独特的口感和味道，深受消费者的喜爱和青睐。
瑶柱的制作过程需要经过多道工序。需要挑选新鲜的海鱼，清洗干净后将鱼脯和鱼骨剖开，然后依次添加盐、辣椒、黑豆以及其他特定的调味料，再用瑶族传统发酵技术进行浸泡和发酵，最后晒干烟熏便成了瑶柱。
瑶柱的特点是色泽深褐，香味浓郁，口感鲜美，富含蛋白质、钙、铁等多种营养成分。尤其是它独特的咸香味，可以增添菜肴的鲜味，提高美食的品质。瑶柱广泛用于烹饪各种美食，如瑶柱炒饭、瑶柱煲汤、瑶柱炖豆腐等，成为了中国南方地区烹饪文化的重要代表。
不过，随着瑶柱的普及和生产工艺的不断改进，市面上一些假冒伪劣的瑶柱也不时出现。消费者需要注意选购正规品牌的瑶柱，并注意查验产品的质量标准和生产日期。只有选用正宗、高品质的瑶柱，才能够品尝到它独特的香味和美妙的口感。
