红烧肉是一道源远流长的中国传统美食，其制作方法独具特色，滋味浓郁。而在制作过程中，要选择哪种肉呢？事实上，红烧肉选料很重要，要选带筋带皮的瘦肉，如五花肉、大肉、膘肉等。
选用五花肉可以增加肥香味，这在红烧肉的制作中是非常重要的。五花肉的肥肉和瘦肉纹理交织在一起，入口既脆又酥，滋味鲜美。尽管五花肉含有一定的油脂，但如果在烹饪过程中控制得当，可以大大增加肉的柔嫩度和香气。
瘦肉中的筋肉可以在红烧的过程中慢慢软化，增加肉质的嚼劲。而猪肉质地较为细嫩，体内的筋肉相对较薄弱，仅有一些很细小的肉筋。选用猪肉可以有效减少制作过程中的工作量，制作出来的红烧肉更加美味。
选择带皮的肉的原因是因为水分靠近皮肉的部位，肉可以更加保持湿润。带皮的五花肉有丰富的胶原蛋白，会在烹调中释放出来，增加了肉质的弹性和口感。皮肥瘦相间，并含有一定量的胶原蛋白及骨胶原，使得红烧肉更加鲜嫩可口。
为了保证口感，最好不要选用那种肉红筋多的柿子肉，这种肉虽然皮厚，但是肉纹细且柔软，在烹饪过程中易烂，难以保持皮肉的纹路完整，影响美食品质。
在烹制红烧肉时，选用带筋带皮的瘦肉是最为合适的。这种肉肉质细嫩，筋肉含量适中，皮肉相间，入口口感丰富，是制作出美味红烧肉的最佳选择。
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