白斩鸭是广东粤西地方的一道名菜，操作简单，煮鸭子的汤还可以配上大白菜、腐竹、山药、药材一起煮，既吃肉又喝汤。鸭子可以一只，作者这次是半只。
鸭洗去表面的血渍，冲洗干净备用
取砂锅加上适量清水，放上几片姜后放入鸭子，水要浸过鸭身
大火烧开，撇去浮沫
放入红枣、黄芪，转小火煲30分钟，如果是整只鸭可能要煲上1小时
鸭子煮熟后，将砂锅端离灶具，盖上锅盖静置，待30分钟再捞出鸭子，控去汤汁
在鸭身上涂上花生油
取姜、蒜头、胡萝卜剁碎，下锅爆香后加入生抽、少量白糖煮成汁
鸭子待凉后斩件，食用时粘汁
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