正宗糖塔的制作方法及步骤

正宗糖塔的制作方法及步骤

1、食材:细砂糖30g,鸡蛋蛋白一个约30g,玉米淀粉6g,柠檬或者白醋几滴。

2、准备材料,将蛋黄和蛋清分离,蛋清要装在一个无水无油的容器里。

3、蛋清中加入几滴柠檬汁或白醋,先用电动打蛋器低速搅拌蛋清几秒,打至粗泡状态。加入1/3的细砂糖。

4、高转速继续打至泡沫细腻再加入1/3细砂糖。

5、继续打发至出现明显纹路,加入剩下的1/3细砂糖,同时筛入6g淀粉继续搅拌。

6、继续打至硬性发泡的状态,即是当提起打蛋器的时候,出现很多小尖角。

7、打发好的蛋白装入裱花袋中,在铺好油纸的烤盘上挤出喜欢的形状。烤箱预热100度,中层上下火,烤60分钟。

8、烤好的宝塔糖晾凉后需密封保存。

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