高中化学油脂水解是什么反应

高中化学油脂水解是什么反应

油脂水解是指油脂在酸或碱催化条件下的水解,两种水解都属于化学反应。

1、油脂在酸性水溶液中脂肪会水解成甘油和脂肪酸;淀粉会水解成麦芽糖、葡萄糖等;蛋白质会水解成氨基酸等分子量比较小的物质。

2、在碱性水溶液中,脂肪会分解成甘油和固体脂肪酸盐,即肥皂,因此这种水解也叫作皂化反应。工业上就是利用油脂的皂化反应制取的肥皂。

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